Ingwer-Chutney

Dieses traditionelle südindische Chutney, das vermutlich aus Awadh stammt, besteht aus Ingwer, gespaltenen Urdbohnen (Urad Dal), gespaltenen Kichererbsen (Chana Dal), grünen oder roten Chilis, Tamarinde und verschiedenen Gewürzen wie Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Senfkörnern und Curryblättern. Alle Zutaten werden zunächst zusammen gebraten, mit etwas Wasser, Salz und Zucker oder Palmzucker zu einer glatten Masse verrührt und dann mit Gewürzen verfeinert. Ingwer-Chutney kann für zusätzlichen Geschmack auch andere Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten oder frisch geriebene Kokosnuss enthalten. Dieses würzige, säuerliche und leicht süße Chutney ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und passt normalerweise zu traditionellen südindischen Frühstücksspezialitäten wie Idli (einem herzhaften Kuchen), Dosa (einem dünnen Reispfannkuchen) oder Pesara Dosa (Mungobohnen-Dosa), wird aber auch zu Reisgerichten oder Currys zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Das Chutney ist allgemein als Allam Pachadi bekannt, abstammend von den Wörtern „Allam“, was Ingwer bedeutet, und „Pachadi“, was „Chutney“ bedeutet.