Aquacotta

Acquacotta (wörtlich: gekochtes Wasser) war ursprünglich ein Bauerngericht und ist eine traditionelle toskanische Suppe, deren Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen, als sie in der Küstenregion Maremma zubereitet wurde. Damals war Acquacotta das typische Mittagessen der butteri Maremmani, der Viehzüchter, die das Gebiet bevölkerten, aber es war auch bei den Köhlern beliebt, die in den Wäldern der Toskana lebten. Acquacotta wurde einst aus Wasser, altbackenem Brot, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl sowie verschiedenen Gemüsesorten und eventuell vorhandenen Resten zubereitet. In der modernen Küche von heute wird oft frisches oder geröstetes Brot verwendet, während die anderen Zutaten variieren können, da es mehrere Variationen dieses Gerichts gibt. Die herzhafte Acquacotta ist eine einfache, aber vollmundige Suppe, die normalerweise mit einem pochierten Ei serviert wird und am besten noch heiß genossen wird.