Baronniere-Aiguillette

Aiguillette baronne bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Schnitt aus der Unterschale des Rindes, also dem oberen Teil der Hinterhand. Dieser Schnitt wird in der amerikanischen Metzgerei oft mit der Oberschale verglichen, ist aber keine exakte Entsprechung, da Metzgereitraditionen und -techniken von Land zu Land unterschiedlich sein können. Die Aiguillette baronne ist ein mageres, relativ zartes Stück Rindfleisch. Es wird oft in gebratenen oder geschmorten Gerichten verwendet und kann in Steaks geschnitten oder für Roastbeef verwendet werden. Wie andere Stücke aus der Rinderschale profitiert die Aiguillette baronne von langsamen, feuchten Garmethoden, die das Fleisch zart machen und seinen Geschmack hervorheben.