Ajoblanco

Diese andalusische kalte Mandelsuppe ist als Vorläufer des Gazpacho bekannt. Sie entstand im maurischen Mittelalter, also mehrere Jahrhunderte vor der Einführung von Tomaten und Paprika. Ajoblanco bestand traditionell aus einer pürierten Mischung aus altbackenem Brot, das mit Essig und Wasser angefeuchtet wurde, einer großen Menge frischen Knoblauchs und Mandeln – der am häufigsten vorkommenden Ernte der Region. Moderne Rezepte enthalten jedoch oft auch Zutaten wie Milch und grüne Trauben. Wenn verfügbar, verwenden Sie für die Zubereitung von Ajoblanco immer Marcona-Mandeln. Diese cremige Suppe ist die perfekte Vorspeise für ein Sommermittagessen und schmeckt am besten gut gekühlt, mit Olivenöl beträufelt und mit gerösteten Mandeln garniert.