Al-Margaouq

Al-Margaouq ist ein für die Provinz Riad typischer Eintopf aus Fleisch, Nudeln und Gemüse, dessen Wurzeln bis in die Antike zurückreichen. Dieses Gericht wird aus Vollkornteig hergestellt, in dünne, runde Stücke gerollt und in einer würzigen Brühe aus Fleisch und einer Reihe von Gemüsesorten, darunter Auberginen, Kürbis und Zucchini, gekocht. Zur Zubereitung von Al-Margaouq wird Vollkornmehl mit Wasser und Salz vermischt, wodurch ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. In der Zwischenzeit wird das Fleisch teilweise gegart und das Gemüse hinzugefügt. Der Teig wird in zarte, dünne Scheiben gerollt, die dann in den Topf gelegt werden. Dabei muss darauf geachtet werden, dass sie einzeln gegart werden, damit sie nicht aneinander kleben. Das Gericht köchelt bei geringer Hitze, bis Al-Margaouq perfekt ist.