Anguilla alla giovese

Anguilla alla giovese ist ein traditionelles toskanisches Gericht, das aus Giovi stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Aal, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Tomaten, Knoblauch, Salbei, Mehl, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln, Karotten, Petersilie und der Sellerie werden in Olivenöl sautiert und dann mit den Tomaten und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis sie dick ist. Knoblauch und Salbei werden in einer anderen Pfanne in Olivenöl sautiert. Die gesäuberten Aale werden mit Salz gewürzt, mit Mehl bestäubt und in einer Pfanne mit Knoblauch gebräunt, bis sie von allen Seiten vollständig gegart sind. Sobald sie gar sind, werden die Aale mit der Tomatensauce vermischt und das Gericht ist nach ein paar Minuten, wenn die Aale die Aromen aufgesogen haben, genossen werden können. Es wird empfohlen, Anguilla alla giovese mit Brot als Beilage zu servieren und dazu ein Glas kräftigen Wein zu trinken.