Maminha

Maminha gilt als das wohl beliebteste und „edelste“ brasilianische Rindfleischstück und ist ein Rindfleischstück aus Brasilien, das am ehesten der Mischung aus US-Flank- und Bottom-Sirloin-Steak entspricht. Einige Quellen sagen jedoch auch, dass es dem US-Tri-Tip-Stück entspricht. In jedem Fall ist es ein sehr vielseitiges Stück und in Brasilien und südamerikanischen Ländern wird es normalerweise gegrillt, kann aber auch im Ganzen gebraten, gewürfelt und gedünstet oder in Steaks geschnitten und in der Pfanne gebraten werden. Abgesehen davon, dass es vielseitig ist, ist es auch eines der magersten Rindfleischstücke, weshalb es den Titel „das Filé Mignon für den Grill“ erhielt, was bedeutet, dass es mager und zart wie das Filé ist, aber zum Grillen geeignet ist. Maminha sollte nur medium gegrillt werden, sonst wird es zäh. Aber egal, wie es zubereitet wird, Maminha sollte immer gegen die Faser geschnitten werden, damit es zarter und leichter zu essen ist. Wenn in Nordamerika kein Maminha verfügbar ist, kann stattdessen Bottom Round Roast und Bottom Round Steak verwendet werden. Die erste ist zum Braten im Ganzen oder für Eintöpfe gedacht, die andere zum Grillen.