Anolini in Brodo

Anolini sind eine Art fleischgefüllte Pasta, deren Ursprung zwischen den Städten Parma und Piacenza umstritten ist. Die traditionellste Art, sie zu genießen, ist in Brodo – gekocht in einer kräftigen Fleischbrühe. Dieses herzhafte Gericht ist ein wichtiger Teil der Weihnachtstraditionen in der gesamten Region Emilia-Romagna. Die Familienmitglieder kommen an Heiligabend zusammen, um Anolini von Grund auf zuzubereiten – jedes Stück wird von Hand hergestellt, indem eine Mischung aus Hackfleisch, Parmigiano-Reggiano und Semmelbröseln in frischen Eierteig gewickelt wird. Diese aufwändige Aufgabe ist eine großartige Einführung in das festliche Weihnachtsessen, bei dem Anolini in Fleischbrühe gekocht werden, vorzugsweise in Terza-Brühe, also mit drei Fleischsorten: Rind, Kapaun und Schwein. Obwohl man meinen könnte, dass ein Gericht, das nur aus gefüllten Nudeln besteht, die in einer klaren Brühe serviert werden, der festlichen Weihnachtstafel nicht würdig ist, ergeben die Qualität der Zutaten und die ganze harte Arbeit, die in die Zubereitung des Gerichts investiert wird, eine köstliche Mahlzeit, die diese Tradition vom ersten Bissen an leicht erklärt.