Knödel

Afghanisches Mantu, eines der beliebtesten Gerichte der Afghanen, besteht aus mit Fleisch und Zwiebeln gefüllten Teigtaschen, entweder einer dicken Joghurt-Knoblauch-Sauce oder Chakkah (abgetropfter Joghurt) und einer Tomatensauce. Traditionell werden frische Teigtaschen oder Wan-Tan-Teigtaschen zuerst mit einer Füllung aus Lamm- oder Rinderhackfleisch und gehackten Zwiebeln gefüllt und dann zu einem Teigtaschen geformt, der im Dampf gegart wird. Das Gericht wird folgendermaßen angerichtet: Auf einen großen Teller kommt zuerst ein Aufstrich aus Joghurt und gehackter Minze als Unterlage, dann eine Schicht Teigtaschen, obenauf eine weitere Schicht Chakkah. Die Tomatensauce wird für die letzte Schicht aufgehoben, die normalerweise entweder gespaltene Erbsen, Kidneybohnen oder Hackfleisch enthält.

Afghanischer Mantu

Italy

Agnolotti, eine Variante der italienischen Pasta ripiena (wörtlich: gefüllte Pasta), sind zarte, mundgerechte Teigkissen, prall mit einer cremigen Käse-, Fleisch- oder Gemüsefüllung. Agnolotti stammen aus der Region Piemont im 12. Jahrhundert und werden oft als die erste von vielen gefüllten Pastasorten in der norditalienischen Küche angesehen. Anders als Ravioli, die aus zwei separaten Teigblättern hergestellt und ausgestanzt werden, werden Agnolotti aus einem einzigen Teigblatt hergestellt, das über die Füllung gefaltet und normalerweise in kleine Rechtecke geschnitten wird. In der gesamten Region gibt es Agnolotti jedoch in verschiedenen Formen. In der Gegend von Langhe und Monferrato werden sie mit einer festen Prise verschlossen, was ihnen ihr unverwechselbares Aussehen verleiht, und sie werden Agnolotti al plin genannt, während die Stadt Asti für Agnolotti gobbi (wörtlich: bucklig) bekannt ist – Pastataschen, die so reichlich gefüllt sind, dass sie leicht gewölbt sind. Eine weitere interessante Variante sind die halbmondförmigen Agnolotti a mezzaluna. Sie werden traditionell mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischresten gefüllt, die oft mit Wein und Kräutern gewürzt werden, und einige der klassischen Füllungen sind Stracotto – langsam geschmortes Rindfleisch, gebratenes Kaninchen, Schweinefleisch oder sogar Hühnchen. Einzigartig in der gesamten Region sind mit Eselsfleisch gefüllte Agnolotti, eine Spezialität der Stadt Calliano. Es gibt zahlreiche andere lokale Varianten, darunter die Zugabe von Gemüse wie Spinat, Mangold oder sogar Artischocken und Ricotta oder Fontina-Käse. Agnolotti können entweder einfach in einer Rinderbrühe gekocht oder mit dem Saft des gebratenen Fleisches übergossen genossen werden. Manchmal werden sie mit Ragù alla Piemontese oder anderen, aufwendigeren Fleischsaucen serviert. Burro fuso e salvia (wörtlich: geschmolzene Butter und Salbei) ist eine weitere häufig verwendete Sauce; sie verleiht den Agnolotti einen reichen, nussigen Geschmack von gebräunter Butter und ein wunderbares Kräuteraroma, die traditionell mit etwas geriebenem Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano-Käse verfeinert werden.

Agnolotti

Agnolotti del plin ist ein traditionelles Gericht aus dem Piemont, das aus kleinen, meist bootförmigen Agnolotti-Nudeln hergestellt wird. Die Nudeln werden traditionell mit Kalb-, Schweine- oder Kaninchenfleisch gefüllt. Dies geschah hauptsächlich mit Bratenresten, aber gelegentlich werden auch Gemüse wie Kohl oder Spinat verwendet. Der Name des Gerichts stammt aus dem lokalen Dialekt, in dem „plin“ als „Prise“ übersetzt wird und sich auf die Zubereitungsmethode bezieht, bei der jedes Agnolotto durch festes Zusammendrücken verschlossen wird. Agnolotti del plin können mit geschmolzener Butter, einer Mischung aus Butter und frischem Salbei (burro e salvia), Tomatensauce, Ragù oder Bratenfettsauce (sugo d'arrosto) serviert werden.

Agnolotti del plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Anolini sind eine Art fleischgefüllte Pasta, deren Ursprung zwischen den Städten Parma und Piacenza umstritten ist. Die traditionellste Art, sie zu genießen, ist in Brodo – gekocht in einer kräftigen Fleischbrühe. Dieses herzhafte Gericht ist ein wichtiger Teil der Weihnachtstraditionen in der gesamten Region Emilia-Romagna. Die Familienmitglieder kommen an Heiligabend zusammen, um Anolini von Grund auf zuzubereiten – jedes Stück wird von Hand hergestellt, indem eine Mischung aus Hackfleisch, Parmigiano-Reggiano und Semmelbröseln in frischen Eierteig gewickelt wird. Diese aufwändige Aufgabe ist eine großartige Einführung in das festliche Weihnachtsessen, bei dem Anolini in Fleischbrühe gekocht werden, vorzugsweise in Terza-Brühe, also mit drei Fleischsorten: Rind, Kapaun und Schwein. Obwohl man meinen könnte, dass ein Gericht, das nur aus gefüllten Nudeln besteht, die in einer klaren Brühe serviert werden, der festlichen Weihnachtstafel nicht würdig ist, ergeben die Qualität der Zutaten und die ganze harte Arbeit, die in die Zubereitung des Gerichts investiert wird, eine köstliche Mahlzeit, die diese Tradition vom ersten Bissen an leicht erklärt.

Anolini in Brodo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

Awarisches Chinkal ist ein traditionelles Gericht des Awarenvolkes aus Dagestan im Nordkaukasus in Russland. Das Hauptgericht ist der Teig, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser und Salz hergestellt und in kleine, flache Quadrate oder rautenförmige Stücke geformt wird. Diese Teigstücke werden dann gekocht, bis sie weich und leicht zäh sind, und bilden so die Grundlage der Mahlzeit. Das Gericht wird normalerweise mit gekochtem Fleisch serviert, typischerweise Lamm oder Rind, das separat gekocht und oft mit etwas von der würzigen Brühe serviert wird. Das Fleisch und die Brühe sind zweitrangig gegenüber dem Teig, der der wahre Star des Gerichts ist. Zu dem Chinkal gibt es verschiedene Saucen und Gewürze, wie Knoblauchsauce aus Knoblauch, Essig und Brühe sowie Tomatensauce und saure Sahne. Chilischoten, frische Kräuter wie Koriander und rohe Zwiebeln werden oft als Beilage serviert und verleihen den ansonsten einfachen Zutaten lebendige Aromen. Traditionell wird Avar Khinkal als Gemeinschaftsgericht serviert, wobei Teig, Fleisch und Soßen getrennt angerichtet werden, sodass die Gäste die Teigstücke in die Brühe oder Soße tauchen und sie mit Fleischbissen genießen können.

Awarischer Chinkal

Balanzoni ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Bologna. Das Gericht besteht aus großen, grünen, tortelliniähnlichen Nudeln, die mit Ricotta, Spinat, Eiern, Parmigiano Reggiano und gehackter Mortadella oder Schweinelende gefüllt sind. Die Nudeln sind grün, weil sie mit Spinat zubereitet werden. Die gefüllten Nudeln werden gekocht und dann traditionell mit Butter und Salbeisauce serviert. Der Name bezieht sich auf Dr. Balanzone, ein Karnevalsmaskottchen aus Bologna, und genauer gesagt auf seinen Hut, der der Form dieser Nudeln ähnelt.

Balanzoni

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Traditionell werden Blodpalt mit den nördlichen Teilen Schwedens und dem finnischen Lappland in Verbindung gebracht. Es sind nahrhafte, dunkelbraune Knödel, die aus Roggen- oder Gerstenmehl und Tierblut hergestellt werden. Obwohl sie traditionell aus Rentierblut hergestellt wurden, gibt es sie heute in zahlreichen regionalen Varianten, bei denen Blut verschiedener Tiere, verschiedene Gewürze und manchmal Kartoffelpüree verwendet werden. Sie sind manchmal mit einer Mischung aus sautierten Zwiebeln und Speckwürfeln gefüllt und werden üblicherweise in würzigen Fleischbrühen gekocht. Blodpalt-Knödel werden normalerweise als Beilage mit gebratenem Speck oder Schweinefleisch, Butter und Preiselbeermarmelade genossen.

Blodpalt

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

Boova Shenkel ist ein traditionelles amerikanisches Gericht, das aus der pennsylvanisch-niederländischen Küche stammt. Das Gericht besteht aus einem Rindfleischeintopf und Kartoffelknödeln, die im Wesentlichen riesige, übergroße Pierogis sind. Die Zutaten sind Rindfleisch, Eier, Kartoffeln, Mehl, Petersilie oder Sellerie, Schmalz, Zwiebeln, Butter, gewürfeltes Brot, Milch, weißer Pfeffer und Salz. Die Knödel werden in der Rinderbrühe gekocht und dann oft in Butter gebraten. Beim Servieren wird das Gericht normalerweise mit einer Rindersauce oder einer braunen Buttersauce garniert. Boova Shenkel wird normalerweise während der Fastenzeit vor Ostern serviert. Der Name des Gerichts bedeutet Jungenbeine und bezieht sich auf die Knödel, die dicken und kurzen Beinen ähneln.