Knödel

Bryndzov&eacute; halu&scaron;ky is a modest and simple meal consisting of three elements: halu&scaron;ky, bryndza, and bacon. Halu&scaron;ky is a traditional name for a type of dumpling made with grated raw potatoes and flour. The second essential ingredient in this dish is bryndza, a flavorful cheese made from sheep's milk, authentic to the Liptov area. The original Slovak bryndza is salty, strong, crumbly, and light gray, while the mass-produced varieties are usually milder, lighter, and typically have a certain percentage of cow's cheese. Bryndza is added directly to halu&scaron;ky and mixed thoroughly until it melts. The third and the final part of this dish is bacon, typically cut into pieces, fried in a pan, and sprinkled on top of the dish. This hearty meal is a symbol of pride for Slovaks, and it symbolizes Slovak cuisine as it is: simple, straightforward, and traditional.

Bryndzové halušky

The Slovak version of the famous Polish pierogi consists of a thin potato dough that is wrapped around a combination of grated potatoes and a traditional sheep cheese known as bryndza. These crescent-shaped dumplings are usually cooked (and occasionally fried) until golden and crispy on the exterior. When served, they are traditionally topped with fried bacon, chives, and a dollop of sour cream.

Bryndzové pirohy

Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during Tsagaan Sar, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.

Buuz

Italy

Canederli are Italian bread dumplings that can only be found in the north-east of the country (Trentino-Alto-Adige, Friuli, and parts of Veneto) and are a slightly different variety of Tyrolean kn&ouml;del. The dumplings are a part of cucina povera due to the fact that they're made with very simple and inexpensive ingredients such as stale bread, flour, milk, and eggs. The name canederli is derived from the Austrian and German kn&ouml;del, which means dumpling. The most typical way of serving canederli is in a rich broth or in a dry version with melted butter and grated cheese. There are different versions of canederli enriched with speck (canederli con speck), cheese (canederli con formaggio), spinach (canederli di spinaci), and mushrooms (canederli ai funghi).

Canederli

Pilzeknödel oder Canederli ai funghi sind traditionelle Knödel, die mit Pilzen verfeinert werden. Die Knödel stammen aus Tirol und Südtirol und werden normalerweise als Beilage serviert, wobei auf kreative Weise altes Brot verwendet wird. Das Brot wird normalerweise mit Pilzen (Steinpilzen oder Pfifferlingen), Eiern, Butter, Milch, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt, um die Knödel herzustellen. Pilzeknödel werden in Wasser gekocht oder in Butter auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Sie werden normalerweise in einer Brühe oder zu verschiedenen Eintöpfen serviert. Pilzknödel können auch pur genossen werden, bestreut mit geriebenem Parmigiano-Reggiano.

Knödel mit Pilzen

Canederli ai quattro formaggi oder Vierkäseknödel sind traditionelle Knödel, die mit vier Käsesorten verfeinert werden. Die Knödel stammen aus Trentino-Südtirol, sind aber auch im benachbarten österreichischen Tirol beliebt. Canederli ai quattro formaggi werden normalerweise als Beilage serviert und zeigen eine einfallsreiche Verwendung von übrig gebliebenem altbackenem Brot. Das Brot wird normalerweise mit Eiern, Butter, Milch, Zwiebeln, Petersilie, Salz und vier Käsesorten vermischt – Trentingrana, Puzzone di Moena, Casolet und Fontal. Die Knödel werden in Wasser gekocht und mit geschmolzener Butter oder als Beilage zu Eintöpfen serviert. Es wird empfohlen, diese Knödel mit einem Glas Rotwein zu kombinieren.

Knödel in vier Formen

Canederli al grano saraceno sind traditionelle Knödel aus Südtirol. Die Knödel werden normalerweise als Beilage serviert und zeigen eine einfallsreiche Verwendung von übrig gebliebenem altbackenem Brot. Für diese Version von Canederli (oder Knödel) wird das Brot normalerweise mit Buchweizenmehl, Weizenmehl, Zwiebeln, Milch, Eiern, Petersilie, Speck, Schnittlauch, Salz und schwarzem Pfeffer vermischt. Der Speck wird gehackt und mit Zwiebeln gebraten und dann mit gewürfeltem Brot vermischt. Die Eier werden mit Milch verquirlt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beide Mehlsorten werden dann der Mischung hinzugefügt. Brot und Speck werden mit den restlichen Zutaten vermischt und die Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht. Canederli al grano saraceno können in Brühe serviert oder in geschmolzene Butter getaucht und mit geriebenem Käse bestreut werden.

Knödel mit Sarazenen-Granat

Canederli al radicchio are traditional dumplings originating from Trentino-Alto Adige. These dumplings are usually made with a combination of stale bread with the crust removed, milk, shallots, olive oil, Treviso radicchio, salt, pepper, eggs, speck, nutmeg, flour, breadcrumbs, butter, and Parmigiano-Reggiano. The ingredients are formed into tight balls that are boiled in salted water and simmered until heated through. These radicchio-enriched dumplings are traditionally served with melted butter and grated Parmigiano-Reggiano on top. It's recommended to serve the dish in shallow serving bowls.

Canederli al radicchio

Die Kürbishüte von Ferrara – wie sie auf Englisch übersetzt werden – sind eine Art frisch gefüllte Pasta mit einer köstlichen Füllung aus samtigem, vorgekochtem Butternusskürbis, auf Italienisch Zucca Violina, und geriebenem Parmesankäse, während Muskatnuss einen warmen, süßen und würzigen Geschmack verleiht. Ferraras typisches Pastagericht hat eine Tradition, die bis in die Renaissance zurückreicht: Das erste Rezept wurde 1584 von Giovanni Battista Rossetti, dem Hofkoch von Alfonso II d'Este, Herzog von Ferrara, geschrieben. Cappellacci werden üblicherweise in geschmolzener Butter, mit frischem Salbei und einer Prise Parmesan serviert, können aber auch mit einer Tomaten- oder Fleischsauce genossen werden.

Cappellacci di Zucca Ferraresi

Die Kombination aus Cappelletti-Nudeln und einer würzigen Hühnerbrühe ist ein traditionelles italienisches Gericht, das in ganz Nord- und Mittelitalien beliebt ist. Es wird jedoch angenommen, dass sowohl das Gericht als auch die gefüllten Cappelletti-Nudeln aus der Region Emilia-Romagna stammen. Obwohl die Füllungen der Nudeln variieren können und üblicherweise Rindfleisch, Hühnchen, Käse und Muskatnuss enthalten, werden sie immer gekocht und mit einer großzügig gewürzten, warmen Hühnerbrühe serviert. Cappelletti in brodo war einst ein festliches Gericht, das traditionell zu Weihnachten gegessen wurde, und wird heute zu verschiedenen Anlässen genossen.

Cappelletti in brodo

Casoncelli alla bergamasca ist ein traditionelles italienisches gefülltes Nudelgericht aus Bergamo. Der frische Nudelteig wird normalerweise aus einer Mischung aus 00-Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Er ist mit einer Mischung aus gebratenem Kalbfleisch, Schweinehack, Semmelbröseln, Eiern, geriebenem Käse (Parmigiano-Reggiano), Sultaninen, Knoblauch, Petersilie und manchmal Birnenstücken gefüllt. Der Nudelteig wird von Hand gefaltet und versiegelt und dann gekocht. Sobald er fertig ist, werden Casoncelli alla bergamasca traditionell in Sugo burro e salvia (Butter- und Salbeisauce) serviert, oft mit gehacktem Pancetta und geriebenem Parmigiano obendrauf.

Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli bresciani ist ein traditionelles italienisches gefülltes Nudelgericht aus Brescia. Diese Pasta stammt aus dem 15. Jahrhundert und hat einen sehr dünnen Teig, der den Geschmack der Füllung hervorhebt, die normalerweise aus geriebenem altbackenem Brot und Käse wie Grana Padano oder Bagòss besteht. Die Füllung variiert jedoch oft von Haushalt zu Haushalt oder Restaurant zu Restaurant. Dünne Nudelblätter werden über die Füllung gefaltet und dann an den Rändern gedrückt – die Herstellung von Casoncelli ähnelt der Herstellung von Ravioli. Es gibt mehrere Versionen der Pasta – im Camonica-Tal enthält die Füllung Fleisch oder Gemüse, in Longhena wird Spinat oder Mangold für die Füllung verwendet, während die Version aus Barbariga eine reichhaltige Füllung mit Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano, Fleischbrühe, Schinken, Spinat oder Mangold, Knoblauch, Salbei und Petersilie hat. Nach dem Kochen werden Casoncelli Bresciani traditionell in Sugo Burro e Salvia (Butter-Salbei-Sauce) serviert. Als krönender Abschluss werden die Nudeln mit geriebenem Grana Padano bestreut. Es wird empfohlen, das Gericht mit Franciacorta Brut oder Extra Brut zu servieren. Alternativen sind Rotweine wie Botticino DOC und Cellatica DOC.

Casoncelli bresciani

Casoncelli di Barbariga ist eine traditionelle gefüllte Pastasorte aus Brescia und eine Unterart der Casoncelli Bresciani. Das Gericht stammt ursprünglich aus Barbariga, daher auch der Name. Der dünne und biegsame Teig wird von Hand aus einer Mischung aus 00-Mehl, Salz, Eiern und Wasser hergestellt. Er wird in Rechtecke geschnitten und die Füllung wird in die Mitte gegeben. Die Füllung besteht normalerweise aus Semmelbröseln, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Schinken, Spinat, Brühe, Muskatnuss, Knoblauch, Salbei, Petersilie und Butter. Der Teig wird dann von Hand gefaltet und in die Form eines Bonbonpapiers gewickelt. Nach dem Kochen werden die Nudeln normalerweise in Sugo Burro e Salvia (Butter-Salbei-Sauce) serviert. Interessanterweise findet jedes Jahr im September in Barbariga eine Veranstaltung namens Fiera del Casoncello (Casoncelli-Fest) statt.

Casoncelli di Barbariga

Cepelinai is the national dish of Lithuania consisting of potato dumplings stuffed with spiced ground meat. The dumplings are traditionally quite large, served with bacon, pork rinds, and a sour cream and milk-based sauce after they have been boiled in plenty of salted water. The dish is named after Graff von Zeppelin, due to the resemblance between the dumplings and the airship. It is believed that cepelinai have German origins and are based on Kartoffelkn&ouml;del. There are many versions of the dish, and similar dumplings can be found in countries such as Denmark, Norway, Ukraine, and Belarus. However, cepelinai remain the most popular in Lithuania and the northeastern part of Poland.

Cepelinai

China

Chaoshou is a traditional dish originating from Sichuan. These dumplings are made with square sheets of wonton wrappers which are folded into a crescent moon shape and filled with pork and ginger. Once stuffed, the dumplings are boiled and served in different liquids and sauces such as chicken soup, chili oil sauce (dry version), or sour and spicy broth. The dish is praised for being simple, easy, and unpretentious. Chaoshou is sometimes eaten on Chinese New Year, and the dumplings then represent wealth in the forthcoming year. If desired, the dish can be garnished with cilantro leaves.

Chao shou

Cha siu bao are popular Chinese pork roast buns. Whether steamed or baked, they are always filled with a sweet and spicy grilled pork filling. Steamed varieties are delicate and soft, with a snowy white color, while baked chao siu bao have a light golden color and are usually covered in a glossy glaze. The delicious filling inside the buns is usually traditional Chinese char siu pork - slowly roasted pieces of pork doused in a juicy barbecue sauce. The buns are an original Chinese invention, an authentic dish of the Cantonese region. Due to immigration and popularity of Chinese restaurants across the globe, pork roast buns have quickly spread to other parts of the world. Today the soft steamed buns can be found as an irreplaceable part of every dim sum meal, while the baked varieties are usually bought in traditional Chinese bakeries.

Cha siu bao

United States

Chicken and Dumplings ist ein amerikanisches Gericht, das aus in Wasser gekochtem Hühnchen und Knödeln aus Mehl, Backfett und Flüssigkeit besteht. Die Knödel werden normalerweise in der übrig gebliebenen Hühnerbrühe gekocht, nachdem das Fleisch gekocht wurde. Das Gericht wurde ursprünglich während der Großen Depression zubereitet, um eine kleine Menge Fleisch zu strecken, die viele Menschen satt machte.

Hühnchen und Knödel

Chuchvara is a traditional dumpling originating from Uzbekistan. There are many types of these dumplings, but the stuffing usually consists of finely chopped meat and pork is never used. Some people compare these dumplings with Russian ravioli and dumplings, but there are a few basic differences &ndash; chuchvara is smaller, it's boiled in broth with vegetables and fried meat, and the dough is never rolled out separately for each dumpling &ndash; a large piece of dough is rolled instead, and it's then cut into smaller squares that are subsequently stuffed with different ingredients. For the classic version, the dough is made from flour, eggs, salt, and water, the stuffing is made with lamb or beef, onions, and seasonings, and the broth contains onions, carrots, tomatoes, and a piece of meat on the bone. There are also kovurma chuchvara (fried chuchvara) and osh kuktli chuchvara (made with finely chopped greens, hard-boiled eggs, onions, and tail fat).

Chuchvara

Cjarsons ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Friaul. Das Gericht besteht aus gefüllten Nudeln, die Ravioli ähneln. Die Nudeln werden jedoch aus Kartoffeln hergestellt, ähnlich wie Gnocchi, während die Zutaten in der Füllung aus Wildkräutern, Ricotta, Rosinen, Kartoffeln, Kakao, Zimt und anderen Gewürzen bestehen. Cjarsons sollten immer einen Geschmack haben, der irgendwo zwischen süß und herzhaft liegt, oder beides gleichzeitig. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde, denn früher waren Cjarsons ein Festtagsgericht und das Rezept wurde vom Oberhaupt jeder Familie geheim gehalten. Nach der Zubereitung werden die Cjarsons in kochendem Wasser gekocht und dann traditionell mit geschmolzener Butter und geriebenem geräuchertem Ricotta belegt.

Cjarsons

Culurgiònes, weithin als sardische Ravioli bekannt, sind ein typisches Gericht aus Ogliastra. Diese köstlichen handgemachten Teigtaschen haben die Form eines Weizenährens und sind traditionell mit Kartoffeln, Pecorino-Käse, Schmalz, Zwiebeln, Knoblauch und Minze gefüllt. Eine weitere häufige Füllung ist Ricotta, Spinat oder Mangold und Safran. Culurgiònes werden normalerweise in einer würzigen Tomatensauce getränkt und mit frisch geriebenem Pecorino bestreut serviert.