Casoncelli bresciani

Casoncelli bresciani ist ein traditionelles italienisches gefülltes Nudelgericht aus Brescia. Diese Pasta stammt aus dem 15. Jahrhundert und hat einen sehr dünnen Teig, der den Geschmack der Füllung hervorhebt, die normalerweise aus geriebenem altbackenem Brot und Käse wie Grana Padano oder Bagòss besteht. Die Füllung variiert jedoch oft von Haushalt zu Haushalt oder Restaurant zu Restaurant. Dünne Nudelblätter werden über die Füllung gefaltet und dann an den Rändern gedrückt – die Herstellung von Casoncelli ähnelt der Herstellung von Ravioli. Es gibt mehrere Versionen der Pasta – im Camonica-Tal enthält die Füllung Fleisch oder Gemüse, in Longhena wird Spinat oder Mangold für die Füllung verwendet, während die Version aus Barbariga eine reichhaltige Füllung mit Semmelbröseln, geriebenem Grana Padano, Fleischbrühe, Schinken, Spinat oder Mangold, Knoblauch, Salbei und Petersilie hat. Nach dem Kochen werden Casoncelli Bresciani traditionell in Sugo Burro e Salvia (Butter-Salbei-Sauce) serviert. Als krönender Abschluss werden die Nudeln mit geriebenem Grana Padano bestreut. Es wird empfohlen, das Gericht mit Franciacorta Brut oder Extra Brut zu servieren. Alternativen sind Rotweine wie Botticino DOC und Cellatica DOC.