Cappellacci di Zucca Ferraresi

Die Kürbishüte von Ferrara – wie sie auf Englisch übersetzt werden – sind eine Art frisch gefüllte Pasta mit einer köstlichen Füllung aus samtigem, vorgekochtem Butternusskürbis, auf Italienisch Zucca Violina, und geriebenem Parmesankäse, während Muskatnuss einen warmen, süßen und würzigen Geschmack verleiht. Ferraras typisches Pastagericht hat eine Tradition, die bis in die Renaissance zurückreicht: Das erste Rezept wurde 1584 von Giovanni Battista Rossetti, dem Hofkoch von Alfonso II d'Este, Herzog von Ferrara, geschrieben. Cappellacci werden üblicherweise in geschmolzener Butter, mit frischem Salbei und einer Prise Parmesan serviert, können aber auch mit einer Tomaten- oder Fleischsauce genossen werden.