Buuz

Buuz sind die gedämpften Fleischteigtaschen der Mongolei und Burjatiens jenseits der russischen Grenze: eine dicke Weizenteighülle, von Hand um eine Füllung aus gehacktem Hammel oder Rind mit Zwiebel, Knoblauch und Salz gefältelt, oben so zusammengefasst, dass ein kleines Loch offen bleibt, und gedämpft, bis die Hülle glänzt und das Innere sich mit Brühe gefüllt hat. Sie sind das Gericht von Tsagaan Sar, dem Mondneujahr im Februar, wenn ein Haushalt mehrere Hundert im Voraus macht und einfriert und sie über mehrere Tage für jeden Besucher dämpft, und sie sind Alltagsessen in den Guanz-Kantinen von Ulaanbaatar, wo ein Teller mit fünf bis acht und eine Schale salziger Milchtee das Mittagessen sind. Die burjatische Fassung, ausgesprochen buuza oder pozy, ist etwas größer und öfter aus einer Mischung von Rind und Schwein; an beiden Orten wird die Teigtasche aus der Hand gegessen, und der erste Biss erfolgt am Boden, damit die Brühe vor dem Rest getrunken werden kann.