Plov ist das Nationalgericht Usbekistans und das usbekische Wort für das berühmte Reisgericht namens Pilaf oder Pullao. Es ist von großer Bedeutung für die Geschichte, Tradition und Kultur des Landes. Es gibt über fünfzig Versionen des Rezepts, einige davon sind sogar 10 Jahrhunderte alt, aber um die bekannteste Version zuzubereiten, muss man zuerst Zirvak zubereiten, eine Basis aus gewürzten Karotten, Zwiebeln und in Fett sautiertem Fleisch. Sobald die Basis fertig ist, wird Reis in einer Schicht über die zuvor sautierten Zutaten gegeben, mit Wasser aufgegossen und alles wird geköchelt, bis der Reis vollständig gar ist. Plov kann eine große Auswahl an Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Obst hinzugefügt werden.

Pilaw

Pulled beef brisket

Türkiye

Döner Kebab ist eine weltweit bekannte Delikatesse, die aus gegrillten Fleischstücken besteht, die von einem vertikalen Spieß geschnitten werden. Das Fleisch wird normalerweise mit frischen Kräutern und Gewürzen gewürzt. Ursprünglich wurde für Döner ausschließlich Lammfleisch verwendet, doch heute gibt es in Istanbul Kebabs, die aus einer Kombination von Lamm und Rind oder manchmal nur aus Rind zubereitet werden. Vertikal auf einem Spieß gegrilltes Fleisch ist nichts Neues, da es bereits in osmanischen Reisebüchern aus dem 18. Jahrhundert erwähnt wird. Die Sandwichform Döner Kebab, was rotierender Kebab bedeutet, erschien Anfang der 1970er Jahre in Berlin. Es wird angenommen, dass Kadir Nurman der erste war, der die geschnittenen Fleischstücke in ein Fladenbrot legte und es mit Gemüse wie Tomaten, Salat, Zwiebeln, Gurken und ein oder zwei Spritzern Soße servierte, anders als früher, als die Zutaten auf einem Teller serviert wurden. Neben vielen türkischen Varianten des Döner Kebab gibt es auch zahlreiche weitere regionale Varianten in Ländern wie Armenien, Vietnam, Österreich, Deutschland, Frankreich und dem Vereinigten Königreich.

Döner Kebab

<p>Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during <em>Tsagaan Sar</em>, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.</p>

Buuz

Während der osmanischen Ära war Çilbir einfach der allgemeine Begriff für pochierte Eier, die auf verschiedene Arten zubereitet wurden. Im Laufe der Jahrhunderte, als die kaiserlichen Köche verschiedene Rezepte verbesserten, wurde diese besondere Variante angeblich zu einem Lieblingsgericht des Sultans Abdul Hamid II. im frühen 20. Jahrhundert. Das Rezept wurde im ganzen Reich zum Goldstandard, und auch heute noch steht Çilbir für pochierte Eier, die in Knoblauchjoghurt getaucht sind. Das Gericht wird mit roten Pfefferflocken und Paprikapulver bestreut und normalerweise mit Pide-Brot serviert.

Çilbir

Kahvaltı bedeutet auf Türkisch Frühstück und ist in der türkischen Kultur eine wichtige und oft üppige Mahlzeit. Das Wort „kahvaltı“ leitet sich von zwei Wörtern ab: „kahve“ (Kaffee) und „altı“ (unter/vor), was „vor dem Kaffee“ bedeutet. Es ist eine Mahlzeit, die traditionell vor dem Kaffeegenuss eingenommen wird, da Kaffee im Osmanischen Reich als Getränk galt, das nach den Mahlzeiten und nicht während oder vor den Mahlzeiten genossen wurde. Das traditionelle türkische Kahvaltı bietet eine große Auswahl an Gerichten, die typischerweise eine Vielzahl von Aromen, Texturen und Lebensmittelkategorien vereinen. Der Tisch ist mit süßen und herzhaften Speisen gedeckt, darunter Käse, Oliven, Gemüse, lokale Brotsorten, Eier, Börek, Baklava oder anderes süßes Gebäck und mehr, begleitet von heißen Getränken wie türkischem Tee (çay). Es wird wegen seiner Vielfalt, Fülle und der Tatsache, dass es Menschen zusammenbringt, gefeiert und dauert oft mehrere Stunden, insbesondere an Wochenenden und Feiertagen.

Kahvaltı

Hünkar beğendi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus einem würzigen Lammeintopf besteht, der auf einem cremigen Püree aus gerösteten Auberginen serviert wird. Das Püree wird oft mit Milch und Käse angedickt, während das ganze Gericht manchmal mit einer Tomatensauce übergossen oder mit frisch gehackter Petersilie garniert wird. Es wird angenommen, dass das Gericht ursprünglich aus Istanbul stammt und erstmals im späten 19. Jahrhundert für die Frau von Napoleon III. zubereitet wurde.

France

Canard à la presse, auch als gepresste Ente bekannt, ist ein traditionelles französisches Gericht, das für seine einzigartige und aufwendige Zubereitung bekannt ist. Es ist eine Spezialität der französischen Küche, die insbesondere mit dem Pariser Restaurant La Tour d'Argent in Verbindung gebracht wird. Für das Gericht wird normalerweise eine bestimmte Entenart verwendet, oft von einer bestimmten Rasse, die für ihren reichen Geschmack bekannt ist. Die Ente wird teilweise gebraten. Das auffälligste Merkmal dieses Gerichts ist die Verwendung einer speziellen Presse. Nachdem die Ente teilweise gebraten ist, werden bestimmte Teile (wie Brust und Beine) beiseite gelegt. Der verbleibende Kadaver, der die Leber und andere innere Teile enthält, wird in eine speziell entwickelte Silberpresse gelegt. Mit dieser Presse werden das Blut und andere Säfte aus dem Kadaver gepresst. Der extrahierte Saft wird dann mit Zutaten wie Entenbrühe, Wein und Gewürzen gekocht, um eine reichhaltige, würzige Sauce zu erzeugen. Diese Sauce wird normalerweise mit Butter angedickt und angereichert. Die beiseite gelegten Teile der Ente (Brust und Beine) werden dann in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.

Presseente

Patlıcan Dolması oder gefüllte Aubergine ist ein Eckpfeiler der türkischen Küche, ein Gericht, das die bescheidene Aubergine in ein Meisterwerk aus Geschmack und Textur verwandelt. 'Dolma' kommt vom türkischen Verb 'doldurmak' (füllen), und diese Kategorie von gefülltem Gemüse ist im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten beliebt. Die türkische Version, insbesondere die mit getrockneten Auberginen (kuru patlıcan dolması), nimmt jedoch einen besonderen Platz in den Herzen von Feinschmeckern ein. Im Sommer werden kleine Auberginen ausgehöhlt und zum Trocknen in der Sonne aufgehängt. Wenn sie rehydriert werden, entwickeln diese Schalen eine einzigartige, leicht zähe Textur und einen konzentrierten erdigen Geschmack, den frische Auberginen nicht erreichen können.

Die Füllung ist typischerweise eine herzhafte Mischung aus Reis, Hackfleisch (normalerweise Lamm oder Rind), Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und einer großzügigen Menge getrockneter Minze, Sumach und Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi). Die Säure der Granatapfelmelasse kombiniert mit dem herzhaften Fleisch und den Gewürzen schafft eine perfekte Balance. Für eine vegetarische Version (Zeytinyağılı) wird das Fleisch weggelassen, ersetzt durch mehr Zwiebeln, Johannisbeeren, Pinienkerne und Piment.

Patlıcan Dolması wird normalerweise in einem Topf gekocht, eng zusammengepackt, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten. Sie werden in einer herzhaften Brühe gekocht, bis der Reis zart ist. Oft werden sie mit einem Klecks dickem Joghurt serviert.

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