Name: Nezih Kebap Yuvalama
Address: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:24, Sarıyer, İstanbul, 34470, TR
Telephone: (0212) 278 02 02
Price range: €€€
Rating: 4.3

Türkiye

Türkei

İstanbul

Sarıyer

Nezih Kebap Yuvalama

Kahvaltı ist das türkische Frühstück, und im Restaurant bedeutet es einen Tisch, der von Kante zu Kante mit kleinen Tellern bedeckt ist: Weißkäse und gereifter Kaşar, grüne und schwarze Oliven, Tomate und Gurke, Honig mit einer Scheibe Kaymak, Marmeladen, Butter, mit Eiern gebratene Sucuk oder eine Pfanne Menemen, Simit oder frisches Brot, und Tee, der ohne Pause aus der doppelten Kanne nachgeschenkt wird. Das Wort bedeutet vor dem Kaffee und setzt es als die Mahlzeit, die der ersten Tasse des Tages vorausgeht. Zu Hause wird es jeden Morgen in kleinerer Form gegessen, aber das serpme kahvaltı, die ausgebreitete Version, ist eine Wochenendinstitution, eine zweistündige Sitzung in einem Café in Van, am Bosporus oder in jeder Stadt mit Aussicht. Van im Osten beansprucht den nationalen Titel und hat eine ganze Straße voller Frühstückshäuser, um ihn zu verteidigen. Das Gericht ist der ganze Tisch, also wird es als Ganzes beurteilt.

Eine Küche, die es ernst nimmt, baut den Tisch aus Quellen auf und nicht aus dem Großhandel. Käse ist die erste Prüfung: ein in Lake gereifter weißer beyaz peynir mit echtem Salz und Säure, ein harter gelber Kaşar mit etwas Reife und idealerweise ein regionaler dritter wie der Kräuterkäse otlu peynir aus Van oder ein Fadenkäse. Oliven sollen eingelegt sein, nicht aus der Dose, und mit Öl und Thymian oder Chili angemacht. Kaymak, der dicke Rahm aus Büffel- oder Kuhmilch, wird neben Honig gelöffelt, der noch in der Wabe steckt oder zumindest nicht erhitzt wurde. Die warmen Teller werden auf Bestellung gemacht: sucuklu yumurta, Sucuk-Scheiben gebraten, bis das Fett läuft, mit hineingeschlagenen Eiern; Menemen; sigara böreği, frittierte Käseröllchen; manchmal Kavurma oder ein Gözleme. Brot kommt warm und kommt immer wieder. Tee ist schwarz, stark im oberen Teil eines çaydanlık gezogen und nach Geschmack verdünnt, serviert in Tulpengläsern, die nie leer stehen sollten.

Bewerten Sie den Tisch nach seinen Teilen und seiner Großzügigkeit. Pluspunkte für Käse mit Charakter, Honig und Kaymak, die echt sind, Eier, die heiß in der Pfanne kommen, frisches Brot, Tomaten, die nach Tomate schmecken, und Tee, der ungefragt nachkommt. Punktabzug für Supermarktkäse in identischen Würfeln, Oliven aus der Dose, Marmelade in Portionspackungen, Margarine statt Butter, kalte oder vorgebratene Eier, einen einzigen Brotkorb, der für den Tisch rationiert wird, und Tee in einer Kanne, die kalt wird. Zählen Sie die Teller, aber wiegen Sie die Qualität: Zwanzig mittelmäßige Gerichte verlieren gegen zwölf gute. Ein Kahvaltı, das früh endet, weil Brot oder Tee ausgingen, hat seinen Grundzweck verfehlt, nämlich einen bis zum Mittag am Tisch zu halten.

Kahvaltı

Kahvaltı is the Turkish breakfast, and in a restaurant it means a table covered edge to edge in small plates: white cheese and aged kaşar, olives green and black, tomato and cucumber, honey with a slab of kaymak, jams, butter, sucuk fried with eggs or a pan of menemen, simit or fresh bread, and tea poured without pause from a double kettle. The word means before coffee, which places it as the meal that precedes the first cup of the day. It is eaten at home every morning in a smaller form, but the serpme kahvaltı, the spread, is a weekend institution, a two-hour sitting in a café in Van, on the Bosphorus or in any town with a view. Van, in the east, claims the national title and has a street of breakfast houses to defend it. The dish is the whole table, so it is judged as a whole.

A kitchen that takes it seriously builds the table from sources rather than from a wholesaler. Cheese is the first test: a brined white beyaz peynir with real salt and tang, a hard yellow kaşar with some age, and ideally a regional third such as the herbed otlu peynir of Van or a string cheese. Olives should be cured, not canned, and dressed with oil and thyme or chilli. Kaymak, the clotted cream of water buffalo or cow milk, is spooned next to honey still in the comb or at least unheated. The hot plates are made to order: sucuklu yumurta, slices of sucuk fried until the fat runs and eggs cracked into it; menemen; sigara böreği, fried cheese pastries; sometimes kavurma or a gözleme. Bread arrives warm and keeps arriving. Tea is black, brewed strong in the top of a çaydanlık and diluted to taste, served in tulip glasses that should never sit empty.

Score the table on its parts and its generosity. Mark up cheeses with character, honey and kaymak that are the real thing, eggs that arrive hot in the pan, bread that is fresh, tomatoes that taste of tomato, and tea that keeps coming without being asked. Mark down supermarket cheese cut into identical cubes, olives from a tin, jam in portion packs, margarine standing in for butter, cold or pre-fried eggs, a single basket of bread rationed to the table, and tea served in a pot that goes cold. Count the plates but weigh the quality: twenty mediocre dishes lose to twelve good ones. A kahvaltı that ends early because the table ran out of bread or tea has failed its basic purpose, which is to keep you there until lunch.

It was geat and delicious for whole table of breakfast. Every piece was fresh and over the average! And Bosphoros view was spectacular.

Nezih Kebap Yuvalama

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