Çilbir

Çılbır ist das türkische Gericht aus pochierten Eiern auf Knoblauchjoghurt, vollendet mit Butter, die mit Aleppo- oder roten Pfefferflocken erhitzt wurde, bis sie schäumt und sich rot färbt, und mit Brot zum Frühstück oder als leichtes Abendessen gegessen. Es hat eine belegte osmanische Vergangenheit: Das Wort erscheint in Palastaufzeichnungen des fünfzehnten Jahrhunderts als allgemeiner Begriff für in Wasser gegarte Eier, und die Joghurtfassung ist die, die in die Republik und auf die Karten der Istanbuler Frühstückslokale überlebt hat, wo sie heute neben Menemen und Sucuklu Yumurta steht. Außerhalb der Türkei hat es seit den 2010er Jahren ein zweites Leben als "Turkish eggs" auf Brunchkarten von London bis Melbourne, oft mit Joghurt, der mit Feta und Dill aufgeschlagen ist, was ein anderes und weicheres Gericht ist. Das Original sind drei Dinge auf einem Teller, und jedes muss stimmen.