Cağ kebabı ist eine Kebab-Variante, die aus der türkischen Stadt Erzurum stammt. Es wird aus Lammfleisch hergestellt, das etwa 12 Stunden lang mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer mariniert wird. Anschließend wird das Fleisch auf einen großen horizontalen Spieß gesteckt und über einem Holzfeuer gegart. Der Usta (Meister seines Fachs) nimmt einen langen Spieß und schneidet zarte und saftige Lammstücke ab, bis der Spieß voll ist. Das Gericht wird traditionell entweder direkt vom Spieß oder mit dem Fleisch in warmem, frisch gebackenem Lavash-Fladenbrot gewickelt verzehrt.

Cağ Kebab

Türkiye

Pide mit Sucuk ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot in Bootform, das mit der würzigen türkischen Rindwurst Sucuk belegt und in einem Steinofen gebacken wird. Der Teig wird von Hand ausgerollt, leicht mit Tomaten- oder Paprikasoße bestrichen, mit Käse bestreut und mit Sucukscheiben belegt. Nach dem Backen entsteht ein knuspriger Rand mit einem weichen Inneren. Dieses Gericht ist in der gesamten Türkei verbreitet und besonders im Schwarzmeergebiet beliebt. Es wird häufig bei Familienessen oder geselligen Runden serviert. Begleitet wird Pide mit Sucuk traditionell von Ayran, frischen Salaten oder eingelegtem Gemüse. Durch seine harmonische Kombination aus herzhaften und frischen Aromen hat sich dieses Gericht inzwischen auch international etabliert und wird in türkischen Restaurants weltweit angeboten.

Pide mit Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

In den amerikanischen, französischen, deutschen, brasilianischen und koreanischen Systemen für Rinderrohlinge ist das Filet ein Stück aus der Lende, die sich im Rückenbereich des Rinds unter den Rippen neben der Wirbelsäule befindet. Es besteht aus zwei Rohlingen: dem Lendenstück und dem Lendenstück. Das Filet ist eines der zartesten Rindfleischstücke, da es aus einem Muskel stammt, der nicht viel beansprucht wird. Aufgrund seiner Zartheit und seines Geschmacks ist es auch eines der am höchsten geschätzten und dementsprechend teuersten Rindfleischstücke. Aufgrund der Zartheit dieses Stücks wird das Filet oft schnell bei hoher Hitze gegart, zum Beispiel durch Grillen oder Braten. Es wird oft leicht roh serviert, damit seine zarte Textur erhalten bleibt.


Filet

Adana Kebap ist ein beliebtes Fleischgericht am Spieß, das nach einer der berühmtesten Kebab-Städte des Landes, Adana, benannt ist. Dieser Kebab wird aus Lammhackfleisch und Schwanzfett hergestellt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und scharfen roten Pfefferflocken verknetet werden, was ihm eine tiefrote Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht. Die gesamte Mischung wird normalerweise um große und flache Metallspieße gelegt und dann gegrillt. Sobald es fertig ist, wird das gegrillte Fleisch traditionell auf einer Platte über Fladenbrot, Paprika und Tomaten serviert oder zusammen mit einem Salat aus Petersilie und roten Zwiebeln in Pita-Brot gefüllt. Bevor das Pita-Brot gerollt wird, wird das Fleisch normalerweise mit gerösteten Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Sumach belegt. Es wird empfohlen, Adana Kebap mit Ayran zu kombinieren – einem leicht salzigen Getränk auf Joghurtbasis oder şalgam, einem alkoholfreien fermentierten Getränk aus Gemüse und roten Karotten.

Adana Kebab

United States

Querrippen stammen aus dem Brust-, Schulter- oder Rippenbereich des Rindes und zeichnen sich durch ihre starke Marmorierung und ihren intensiven Geschmack aus. Sie werden meist langsam geschmort oder gekocht, bis das Fleisch zart und saftig ist. In der deutschen Küche kommen sie vor allem in Eintöpfen oder Schmorgerichten vor. In der koreanischen Küche sind sie als 'Galbi' bekannt und werden mariniert gegrillt. Typische Zutaten sind Knoblauch, Zwiebeln, Sojasauce, Wein und Gewürze.

Querrippe

Eggs Benedict ist ein Frühstücks- oder Brunchgericht, das aus gerösteten Hälften eines englischen Muffins besteht, die mit einer Scheibe Schinken oder Speck, einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise belegt sind. Obwohl es zahlreiche Theorien über den Ursprung des Gerichts gibt, sind sich die meisten einig, dass es Delmonico's Restaurant zuzuschreiben ist. Es wird angenommen, dass Delmonicos Chefkoch Charles Ranhofer das Gericht in den 1860er Jahren für eine Kundin namens Mrs. LeGrand Benedict erfand, die etwas Neues essen wollte. Ranhofer veröffentlichte das Rezept sogar in seinem Kochbuch The Epicurean, das 1894 erschien. Unabhängig vom Erfinder gibt es Eggs Benedict heutzutage auf der ganzen Welt in zahlreichen Variationen wie Eier Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde und Cochon.

Eier Benedict

Hamsi tava is a traditional Turkish dish of battered and fried fish featuring anchovies (hamsi), a staple in the Black Sea region. Fresh anchovies are cleaned, deboned, and lightly salted before being dredged in flour to create a thin, crispy coating. They are arranged in a circular pattern in a frying pan and shallow-fried in oil until golden brown and crispy, with both sides cooked evenly. Served hot with lemon wedges, fresh greens, onion salad, or yogurt sauce, hamsi tava is known for its crispy texture and rich, slightly salty flavor. This dish, a highlight of Turkish coastal cuisine, reflects the simplicity and freshness of the Black Sea region&rsquo;s culinary traditions, where anchovies hold cultural and dietary importance.

Hamsi tava

Meyhane Döner ist eine verfeinerte türkische Interpretation des klassischen Döners, inspiriert von der Atmosphäre traditioneller türkischer Tavernen, den sogenannten Meyhanes. Diese Orte sind bekannt für ihre große Auswahl an Meze, Rakı und gesellige Abende. Im Gegensatz zum typischen Straßendöner wird der Meyhane Döner als Hauptgericht serviert – mit zart mariniertem Lamm- oder Rindfleisch, das langsam am vertikalen Grill gegart wird. Das Fleisch wird auf Butterbrot oder Auberginenpüree angerichtet, begleitet von Joghurt, gegrilltem Gemüse und aromatisierter Butter mit Paprika. 

Das Gericht stammt aus der Ägäis- und Marmararegion und vereint die Einfachheit des traditionellen Döners mit der Eleganz gehobener türkischer Küche. Es wird oft mit Meze und einem Glas Rakı genossen und symbolisiert die türkische Esskultur von Teilen, Gastfreundschaft und Genuss.

Meyhane Döner

Schwarze Trüffelpasta ist ein luxuriöses italienisches Gericht, das das erdige Aroma und den reichen Geschmack der schwarzen Trüffel feiert – einer der edelsten Zutaten der Welt. Ursprünglich aus Regionen wie Umbrien und Piemont, wo Trüffel in den Wäldern unter Eichen und Haselnussbäumen wachsen, steht dieses Gericht für einfache, aber raffinierte Küche. Es wird meist mit frischer Tagliatelle oder Fettuccine zubereitet, die in Butter, Sahne oder Olivenöl geschwenkt und mit fein gehobeltem schwarzen Trüffel veredelt werden. 

Die schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum oder Tuber aestivum) verleihen der Pasta ein intensives Umami-Aroma mit Noten von Erde, Knoblauch und Waldboden. Manche Rezepte ergänzen Käse oder Wein, aber traditionell bleibt die Zubereitung minimalistisch, um den Trüffel in den Mittelpunkt zu stellen. Schwarze Trüffelpasta symbolisiert die italienische Philosophie der Schlichtheit und Perfektion in der Küche. Sie wird meist in der Trüffelsaison serviert und gilt als Inbegriff gehobener italienischer Kochkunst.

Hurkan Akbiyik

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