Knödel

Poland

Schlesische Knödel zeichnen sich durch ihre runde Form und eine kleine Vertiefung in der Mitte aus. Sie werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt, die zerstampft oder zerrieben werden, bevor sie mit Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke und normalerweise Eigelb vermischt werden. Wie der Name schon sagt, stammen sie aus der polnischen Region Schlesien, werden aber im ganzen Land gegessen. Gekocht werden sie normalerweise mit Soße serviert oder in Bratenfett getaucht und können als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu verschiedenen gebratenen Fleischgerichten genossen werden.

Schlesien

Germany

Kluten is a German dumpling that is made with flour, milk, eggs, and butter. The batter is dropped into boiling water or soup using a spoon, and it is then cooked until done, yielding small and soft dumplings. These dumplings have a very mild flavor, so they pair well with both sweet and savory specialties. Kluten are often featured in dishes such as sweet buttermilk vanilla pudding (buttermilksuppe) and sour cherry soup (kirschsuppe).

Kluten

Kniddelen are traditional Luxembourgish dumplings. They're made with a combination of flour, eggs, and milk. The thick batter is dropped into boiling water by using a teaspoon. When the dumplings rise to the top, they're done. Kniddelen can be served in soups, as accompaniments to stews and casseroles, or more traditionally, combined with bacon that was fried in butter and the accompanying pan juices. It's recommended to serve the dish with a glass of white Luxembourg wine.

Kniddelen

Known as koldūnai in Lithuania, kalduny in Belarus and kołduny in Poland, these stuffed dumplings boiled in salted water are a staple of regional cuisine. Traditionally filled with minced pork, beef, chicken, curd cheese, or mushrooms, they make for an excellent lunch choice and can be enjoyed with a variety of garnishes, from butter and black pepper to mayonnaise, sour cream, crispy bacon, or spirgučiais (a type of pork rind).

Koldūnai

Kopytka sind kleine Kartoffelknödel aus Polen, die in Geschmack und Aussehen den italienischen Gnocchi ähneln. Sie werden aus gekochten und gestampften Kartoffeln mit Mehlzusatz hergestellt. Der Name des Gerichts lässt sich mit „kleine Hufe“ übersetzen, was sich auf die Form der Knödel bezieht. Es heißt, dass die besten Kopytka eine leichte, weiche und lockere Konsistenz haben sollten. Kopytka werden normalerweise als Hauptgericht gegessen, garniert mit Butterbröseln oder einer Pilzsauce, sie können aber auch als Beilage mit Schmalz, Schweinefleisch und Röstzwiebeln serviert werden.

Kopytka

Slovenia

Kostelske hrge are traditional Slovenian dumplings originating from the town of Kostel. They&rsquo;re made with a combination of potatoes, eggs, cracklings, garlic, salt, pepper, butter or lard, parsley, flour, and breadcrumbs. The potatoes are peeled, washed, and grated, then mixed with the eggs, cracklings, garlic, salt, pepper, and chopped parsley. The mixture is stirred and mixed with flour in order for the dough not to stick. The dough is shaped into dumplings, which are then boiled in salted water. They&rsquo;re topped with breadcrumbs, cracklings, or sour cream, then served on their own with seasonal salads, or more commonly as an accompaniment to venison.

Kostelske hrge

Diese gekochten Knödel bestehen aus einer Füllung aus Hirse und Hüttenkäse, die in eine dünne Schicht Buchweizenteig gesteckt wird. Krapi werden normalerweise halbmondförmig geformt und typischerweise mit Sahne übergossen und mit Grieben oder Semmelbröseln bestreut serviert. Das Gericht wurde von Milka Smole erfunden, einer Köchin im Restaurant Smoletova Gorca, die sich von einem alten Rezept für Buchweizenfrikadellen inspirieren ließ. Kozjanski Krapi können als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.

Kozjanski Krapi

Kreplach are traditional Jewish dumplings that originated in Eastern Europe as krepish, fried pastries stuffed with meat. Over the years, the dish changed, and the dish became known as krepl (plural: kreplach) in the Yiddish community. The dumplings are filled with various ingredients such as chicken, ground beef and herbs, leftover roasted meat, or cheese. The dough for the dumplings is usually made with flour and eggs. The meat-filled kreplach are traditionally served with soup broth in a bowl, but they can also be fried and served on their own. The cheese variety is especially popular during Purim, a Jewish holiday, and it's topped with sour cream before serving.

Kreplach

Sweden

Kroppkaka is a popular Swedish dish from the island of &Ouml;land, the smallest province in Sweden. There are many recipes for this dish, but it usually consists of potato-based dumplings that are stuffed with fried onions, bacon, allspice, and white pepper. These Swedish potato dumplings are typically accompanied by sour cream, melted butter, and lingonberry jam, but they can also come drizzled with lingonberry sauce. A glass of milk or cold beer pairs well with this dish.

Kroppkaka

Kukuliai are Lithuanian ball-shaped dumplings that are typically made with grated potatoes and a wide range of fillings such as beef, chicken, fish (žuvies kukuliai) or cottage cheese. Although the kukuliai can be baked, boiled, or fried the same way as gnocchi and other East European dumplings, Lithuanians flavor them with herbs (marjoram being a popular choice) or sesame seeds. These dumplings can be served with finely chopped horseradish, dill pickles in sour cream, sauteed bacon-onion mix, or tomato and rosemary sauce. And while some think that kukuliai and cepelinai are the same, others tend to disagree - kukuliai are usually smaller and are shaped into balls, while the cepelinai are larger, oblong, and have slightly pointed ends.

Kukuliai

Norway

Kumpe fra Agder are traditional Norwegian dumplings originating from the region of Aust-Agder. The dumplings are usually made with a combination of potatoes, flour, salt, and bacon or suet. The potatoes are grated, and most of the liquid is drained. They're mixed with all-purpose or barley flour until the dough becomes firm. The dough is seasoned with salt, shaped into small oblong or round dumplings, and a piece of suet or bacon is then pressed in the center of each dumpling. The dumplings are boiled in water and either served warm or left to cool down, then sliced and fried in bacon drippings.

Kumpe fra Agder

Russia

Kurze are traditional Russian dumplings originating from the region of Dagestan. The dumplings are made in the shape of braids and they're usually filled with cottage cheese, potatoes, meat, and eggs. The dough is made with a combination of flour, salt, eggs, and water. Once stuffed, these dumplings are either boiled or boiled and then fried in oil on both sides until golden brown and crispy. If desired, kurze can be served with butter or sour cream, or a dipping sauce consisting of vinegar and garlic.

Kurze

Croatia

Labinski oder Labinjonski Krafi ist ein traditionelles istrisches Gericht aus Labin. Der Teig für dieses Nudelgericht wird aus einer Mischung aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt. Nachdem er dünn ausgerollt wurde, wird er normalerweise mit einer pikant-süßen Mischung aus Kuh- und Schafskäse, in Rum getränkten Rosinen, Zitronenschale, Gewürzen wie Zimt und Zucker gefüllt. Wenn die Füllung zu dünn ist, empfiehlt es sich, etwas Semmelbrösel hinzuzufügen, um sie anzudicken. Der ausgerollte und gefüllte Nudelteig wird dann mit einer weiteren Teigschicht bedeckt, und die Krafi werden in die gewünschten Formen geschnitten und in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen können die Krafi in süßen oder pikanter Variante serviert werden. Als Süßspeise werden sie manchmal in Öl gebraten und mit einer cremigen Karamellsauce beträufelt, während die herzhaften Varianten normalerweise mit Bratensaft vom Braten von Fleisch beträufelt werden oder als Beilage zu Fleischgerichten und Zgvacet serviert werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Krafi mit geschmolzener Butter und geriebenem Käse zu servieren.

Labinski Krafi

Linsen mit Speck und Knödel ist ein traditionelles österreichisches Gericht mit Linsen, Speck und Knödeln. Die Linsen werden mit aromatischem Gemüse und würzigen Gewürzen gekocht, wodurch eine herzhafte Grundlage entsteht. Speck verleiht dem Gericht einen reichen, rauchigen Geschmack, der den erdigen Geschmack der Linsen ergänzt. Das Gericht wird normalerweise mit flauschigen Semmelknödeln (Knödel) serviert, die die pikante Soße perfekt aufsaugen. Dieses wohltuende und nahrhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der österreichischen Küche und besonders in den kälteren Monaten beliebt.

Linsen mit Speck und Knödel

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Lungenstrudel is a traditional dish in Austrian cuisine, a savory roll often served with a clear soup or broth. To prepare lungenstrudel, a lung (usually veal or pork lung) is boiled, then chopped, and mixed with bread soaked in milk, eggs, and various spices. This mixture is then encased in a thin strudel dough, rolled up, and baked or steamed. The resulting dish is a meat-filled roll with a distinctive flavor. It's a classic example of the "nose-to-tail" philosophy of cooking, where all parts of an animal are used, and nothing goes to waste. The dish may be less commonly found in contemporary Austrian cuisine but can still be enjoyed in some traditional restaurants. 
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Lungenstrudel

Italy

Malfatti (Siena) or gnudi (lit. naked, Florence) are typical of Sienese cuisine, but it's believed that they probably originated in Northern Italy. These spinach gnocchi are made by hand, and due to the fact that they are not uniform in shape or size, they're called malfatti, meaning badly made. They are made with a combination of cooked spinach, a pinch of salt, butter, ricotta, eggs, nutmeg, parmesan cheese, and a binding agent such as flour, semolina, or breadcrumbs. Once the mixture becomes smooth, it's shaped into small balls that are rolled in flour before being boiled. Malfatti are cooked when they float to the surface, at which point they're usually drained and served with a sauce (usually a simple tomato sauce or butter and sage).

Malfatti

Mandu are Korean dumplings that are typically filled with various combinations of meat and vegetables. The varieties may include tofu or shrimps, as well as meat-free versions. The most common choices are pork, beef, cabbage, kimchi, bean sprouts, onions, scallions, and mushrooms, but the ingredients can vary depending on the season. Although there are many theories of their origin, it is not precisely known when mandu dumplings first appeared in South Korea, but they are associated with other types of stuffed dumplings found in Turkey, Central Asia, China, and Japan. Nowadays, these traditional dumplings are an everyday dish, but in the past, they were only served at the royal court or on special occasions. The dumplings can be steamed, deep-fried, pan-fried, or boiled, and they are usually served with a dipping sauce on the side.

Mandu

Die Grundlage dieser traditionellen koreanischen Suppe ist eine Sardellen- oder Rinderbrühe, aber die Hauptzutat sind Mandu – traditionelle koreanische halbmondförmige Teigtaschen, die normalerweise mit Rindfleisch und Gemüse gefüllt sind. Die Suppe enthält außerdem hauptsächlich Shiitake-Pilze und Zwiebeln oder gelegentlich geschnittene Tteok-Reiskuchen. In einigen Teilen Südkoreas wird Manduguk am ersten Tag des Neujahrsfestes serviert, eine Tradition, die auf den alten Glauben zurückgeht, dass das Glück sicher in diesen mundgerechten Teigtaschen verpackt ist. Die Suppe wird normalerweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und dünnen Eierstreifen garniert serviert, während die Beilagen Kimchi und andere Arten von eingelegtem Gemüse umfassen.

Manduguk

Mantapour oder Mantabour ist eine traditionelle armenische Joghurtsuppe mit Manti, einer Art gefüllter armenischer Teigtaschen. Die Suppe wird normalerweise aus abgetropftem Joghurt, geschlagenen Eiern, Mehl, gehacktem Knoblauch, Wasser oder Fleischbrühe zubereitet, zu der rohe oder vorgekochte, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen hinzugefügt werden. Der Suppe werden oft gekochter weißer Reis oder Weizenkörner hinzugefügt. Manti sind kleine, bootförmige Teigtaschen aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Salz, gefüllt mit einer Mischung aus gebratenem, gewürztem Lamm- oder Rinderhack, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln oder Petersilie. Die cremige und sättigende Joghurt-Teigtaschensuppe wird mit getrockneter Minze gewürzt und heiß gegessen. Es gibt auch eine andere Version von Mantapour, die aus mit Fleisch gefüllten Teigtaschen besteht, die in einer klaren Brühe geköchelt und dann mit einem Klecks Matzen oder Sauerrahm und etwas frischer Petersilie obendrauf gegessen werden. Früher wurde Mantapour Angaj Abour oder Agantch Abour genannt.

Mantapher

Manti are traditional Turkish dumplings filled with spiced ground meat and onions. The dumplings are most commonly topped with a sauce consisting of yogurt and garlic. The name of the dish is derived from mantu, meaning dumplings, and they were originally brought over from Central Asia to T&uuml;rkiye by nomadic Turkish tribes in the 13th century. Today, manti dumplings are popular throughout Turkey, as well as in numerous other cuisines such as Armenian, Afghan, and Central Asian.

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