Knödel

Italy

Tortelli Mugellani ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana. Die Tortelli haben eine quadratische Form und sind etwas größer als die klassischen Ravioli. Ursprünglich war dies ein Bauernessen und die Tortelli wurden mit lokalen Mugello-Kastanien gefüllt, aber um 1800 wurden sie mit Kartoffeln gefüllt, eine Praxis, die bis heute beibehalten wurde. Die Füllung besteht aus Kartoffeln, Knoblauch, Butter, Sahne, Parmigiano Reggiano, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, während der Teig aus Mehl und Eiern besteht. Tortelli Mugellani werden traditionell mit Fleischsauce oder Butter-Salbei-Sauce serviert. Dazu passt ein Glas toskanischer Rotwein.

Tortelli Mugellani

Eine der beliebtesten italienischen Nudelsorten sind Tortellini; eine komplizierte Kreation aus einer Vielzahl von Zutaten, die fest in eine Schicht Eiernudeln eingewickelt sind, wodurch eine Tasche entsteht, die dann ringförmig gefaltet wird. Sie werden allgemein als Nabel bezeichnet und stammen aus der berühmten Legende, die besagt, dass ein Koch sie kreierte, nachdem er die Göttin Venus gesehen und sie nach dem Aussehen ihres Bauchnabels modelliert hatte. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Tortellini stammen aus dem 17. Jahrhundert, obwohl es wahrscheinlich ist, dass sie schon früher erfunden wurden. Es wird angenommen, dass sie aus der Region Emilia-Romagna stammen, genauer gesagt aus den Städten Modena und Bologna. Im Gegensatz zu anderen Nudelsorten galten Tortellini als luxuriöses Essen, das normalerweise an wichtigen Feiertagen oder Festen serviert wurde. Die Füllung bestand damals normalerweise aus üppigen Zutaten wie Prosciutto, Mortadella, Parmesankäse, Pancetta, Rindfleisch oder Kalbfleisch, alles fein gehackt, um eine dichte Füllung zu bilden. Tortellini können in Brühe oder Soße serviert werden, aber der Tradition nach ist es nur richtig, sie in einer brutzelnden Brühe zu servieren, die normalerweise aus Hühnchen oder Rindfleisch besteht. Wenn man sie in einer Suppe serviert, werden die Tortellini zur Hauptzutat, die nicht von einer duftenden Soße oder Unmengen von Parmesan überschattet wird. Die ursprüngliche Zubereitungs- und Serviermethode hat sich nicht drastisch geändert; Tortellini werden immer noch aus traditioneller Eiernudeln hergestellt und verwenden dieselben Zutaten, um eine herzhafte Füllung zu erzeugen. Moderne Variationen fügen der Pasta jedoch gelegentlich natürliche Farbstoffe hinzu, wie Spinat und Rote Bete, und Tomaten-, Sahne- oder Ragout-ähnliche Soßen werden häufiger als Beilage zu den zarten Tortellini verwendet. Heute gilt diese raffinierte Pasta als gängige Zutat, die in Italien und auf der ganzen Welt geschätzt wird. Sie wird normalerweise industriell hergestellt, aber die hausgemachten Varianten mit frischen Nudeln gelten als wahre Delikatesse. Es gibt auch Tortellacci, die im Grunde eine vergrößerte Version der Tortellini sind.

Tortellini

Eines der typischsten Nudelgerichte aus Bologna heißt Tortellini in brodo. Dabei handelt es sich um kleine, mit Fleisch gefüllte Pastapäckchen, die in einer goldenen Kapaunbrühe serviert werden, manchmal mit geriebenem Parmigiano Reggiano-Käse. Das offizielle Rezept verlangt, dass der Teig aus Eiern und Mehl und die Füllung aus Schweinelende, Prosciutto, Mortadella, Parmigiano Reggiano, Eiern und Muskatnuss besteht. Das Kochen in einer Brühe verstärkt den Geschmack dieses ultimativen Wohlfühlgerichts zusätzlich, das aufgrund der zeitaufwändigen Zubereitung früher ein Gericht war, das festlichen Anlässen wie Weihnachten vorbehalten war. Heute sind frisch zubereitete Tortellini ein fester Bestandteil des gastronomischen Angebots von Bologna, und die Einheimischen genießen diese außergewöhnlichen Aromen lieber in einer einfachen Suppe, als sie in schweren, cremigen Saucen zu verhüllen.

Tortellini in Brodo

Tortello amaro di Castel Goffredo ist eine einzigartige gefüllte Pasta aus der Stadt Castel Goffredo in der italienischen Region Lombardei. Dieses traditionelle Gericht zeichnet sich durch seine Füllung aus, die Erba Amaro oder Balsamita Major enthält, ein aromatisches Kraut, das auch als Peterskraut bekannt ist. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung eines Teigs aus einer Mischung aus Weizenmehl und Eiern. Die typische Füllung besteht aus Mangold (Bietolin oder Erbette), Semmelbröseln, Ei, Grana Padano-Käse, Butter und der charakteristischen Erba Amaro, die dem Tortello seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss und Salz sind ebenfalls Teil der Füllung. Die Pasta wird zu flachen Dreiecken geformt und in kochendem Wasser gekocht, bevor sie mit geschmolzener Butter, Salbei und mehr geriebenem Grana Padano serviert wird. Das Rezept hat tiefe Wurzeln in den lokalen kulinarischen Traditionen, und jedes Jahr im Juni findet ein eigenes Festival statt, um diese Spezialität zu feiern. Dieses Festival, bekannt als Festa del Tortello Amaro, unterstreicht die Bedeutung dieses Gerichts in der lokalen Kultur und seine Anerkennung als traditionelles Agrarprodukt und Produkt der Slow-Food-Bewegung.

Amaro-Tortello von Castel Goffredo

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Tris di canederli or Kn&ouml;del Trio is a Tyrolean dish that features a trio of canederli, which are bread dumplings popular in the northern regions of Italy and southern Austria. Canederli are made from a mixture of stale bread soaked in milk, eggs, and typically combined with ingredients like speck (a regional type of smoked ham), cheese, spinach or beet. The mixture is then shaped into dumplings and boiled in broth or water. Tris di canederli typically present three different varieties of these dumplings, most often the ones with speck, spinach and cheese, although there are many other combinations. They can be served in a broth as a soup or on their own with melted butter and herbs.
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Tris di canederli

T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c (or topfenkn&ouml;del in German) are traditional Hungarian and Austrian dumplings of Bohemian origin that are made with fresh cottage cheese (t&uacute;r&oacute; cheese in Hungary), semolina, and eggs. The shaped dumplings are cooked and then coated in fried breadcrumbs which can be seasoned with cinnamon and vanilla. The key is to use as little semolina as possible to make the dumplings airy and light. T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c are usually served with sweetened sour cream, sweet sauces, and fruits.

Túrógombóc

Uzbekistan

Tuxum Barak ist ein traditionelles usbekisches Gericht aus der Region Khorezm. Der Teig für diese usbekischen Ravioli besteht aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Der Teig wird geknetet, gerollt und in Streifen geschnitten, die dann mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Milch, Butter, gehackten Frühlingszwiebeln und Gewürzen wie Kurkuma und schwarzem Pfeffer gefüllt werden. Nach dem Verschließen werden die Ravioli in Wasser gekocht und sind servierbereit, sobald sie an die Oberfläche steigen. Tuxum Barak wird normalerweise mit Sauerrahm oder Joghurt serviert.

Tuxum Barak

Austria

Wachauer marillenkn&ouml;del is a classic Austrian dish consisting of a depitted Wachau apricot that is encased in a light dough which is then shaped into a dumpling, cooked, and rolled in breadcrumbs that have been fried in butter. The dough can be made either with soft cheese or potatoes, while the breadcrumbs are often seasoned with powdered cinnamon. Although the delectable Wachau apricot dumplings are served generously dusted with icing sugar, some might think that they are served as a dessert, but the dumplings are traditionally consumed as a main dish.

Wachauer Marillenknödel

China

Xiaolongbao are soup-filled dumplings originating from the 19th-century Nan Xiang, what is today Shanghai's Jiading district. It is believed that the first form of xiaolongbao was sold by Huang Mingxian, a shop owner who wanted to evolve the classic dumpling due to the increased competition of neighboring vendors. The dumplings are usually filled with a large volume of soup and minced pork, then steamed in a specially-designed bamboo steamer. Sometimes, xiaolongbao can also be filled with crab or shrimp meat. The dough is quite thin, and it is believed that it should be thicker than tang bao, but not as thick as shen jian bao. It is recommended to serve xiaolongbao dumplings while they are still hot, preferably with a vinegar and ginger dip on the side.

Xiaolongbao

Yinafei mountain cake is a traditional sticky rice cake or dumpling that is typically cooked in leaves. This dish is a specialty of the indigenous Puyuma people, who live in the East Rift Valley in Taiwan. Also referred to as mountain cake, this rice dumpling resembles another indigenous dish called alivongvong or alifengfeng, a sticky rice dumpling with a meat filling which is typical of the Amis aboriginal nation.

Yinafei Mountain Cake

Nepal

Yomari is a flavorful Nepalese rice flour dumpling stuffed with molasses. It is prepared in a triangular (or teardrop) shape which is then steamed and served hot. The dessert is especially popular during the month of Poush. The name of the dish is derived from the words ya, meaning to like, and mari, meaning delicacy.

Yomari

Croatia

Zavezanci ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Slavonija-Baranja. Dieses bäuerliche Gericht besteht aus drei Hauptbestandteilen: Nudelteig, Füllung und einer würzigen, mit Paprika angereicherten Brühe. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, warmem Wasser, Eiern, Salz und Öl oder Schweinefett. Nach der Zubereitung wird er ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, die mit einer Mischung aus Schweinefett, Semmelbröseln, Grieß, Paprikapulver, Salz und Vegeta-Gewürz gefüllt werden. Der Teig wird dann zu einem Knoten gebunden und in einer Brühe aus Wasser, Vegeta, Schweinefett, Zwiebeln, Paprika, Salz und länglichen roten Paprikaschoten gekocht. Sobald die Nudelknödel an die Oberfläche steigen, ist das Gericht servierbereit. Zavezanci werden immer warm oder heiß serviert.

Zavezanci

Zhēngjiao is a traditional dish consisting of steamed dumplings. The texture is somewhere between the crinkly and tender skins of boiled dumplings (shui jiao) and the crisp-bottom, chewy top style of pan-fried dumplings (guo tie or jian jiao or potstickers). Once steamed, these dumplings will have a translucent wrapper covering the filling, which usually consists of pork and chives, cabbage, shrimp, or a combination of different vegetables. When served, zhēngjiao dumplings are often served with soy dipping sauce on the side.