Tortellini in Brodo

Eines der typischsten Nudelgerichte aus Bologna heißt Tortellini in brodo. Dabei handelt es sich um kleine, mit Fleisch gefüllte Pastapäckchen, die in einer goldenen Kapaunbrühe serviert werden, manchmal mit geriebenem Parmigiano Reggiano-Käse. Das offizielle Rezept verlangt, dass der Teig aus Eiern und Mehl und die Füllung aus Schweinelende, Prosciutto, Mortadella, Parmigiano Reggiano, Eiern und Muskatnuss besteht. Das Kochen in einer Brühe verstärkt den Geschmack dieses ultimativen Wohlfühlgerichts zusätzlich, das aufgrund der zeitaufwändigen Zubereitung früher ein Gericht war, das festlichen Anlässen wie Weihnachten vorbehalten war. Heute sind frisch zubereitete Tortellini ein fester Bestandteil des gastronomischen Angebots von Bologna, und die Einheimischen genießen diese außergewöhnlichen Aromen lieber in einer einfachen Suppe, als sie in schweren, cremigen Saucen zu verhüllen.