Tortellini

Eine der beliebtesten italienischen Nudelsorten sind Tortellini; eine komplizierte Kreation aus einer Vielzahl von Zutaten, die fest in eine Schicht Eiernudeln eingewickelt sind, wodurch eine Tasche entsteht, die dann ringförmig gefaltet wird. Sie werden allgemein als Nabel bezeichnet und stammen aus der berühmten Legende, die besagt, dass ein Koch sie kreierte, nachdem er die Göttin Venus gesehen und sie nach dem Aussehen ihres Bauchnabels modelliert hatte. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Tortellini stammen aus dem 17. Jahrhundert, obwohl es wahrscheinlich ist, dass sie schon früher erfunden wurden. Es wird angenommen, dass sie aus der Region Emilia-Romagna stammen, genauer gesagt aus den Städten Modena und Bologna. Im Gegensatz zu anderen Nudelsorten galten Tortellini als luxuriöses Essen, das normalerweise an wichtigen Feiertagen oder Festen serviert wurde. Die Füllung bestand damals normalerweise aus üppigen Zutaten wie Prosciutto, Mortadella, Parmesankäse, Pancetta, Rindfleisch oder Kalbfleisch, alles fein gehackt, um eine dichte Füllung zu bilden. Tortellini können in Brühe oder Soße serviert werden, aber der Tradition nach ist es nur richtig, sie in einer brutzelnden Brühe zu servieren, die normalerweise aus Hühnchen oder Rindfleisch besteht. Wenn man sie in einer Suppe serviert, werden die Tortellini zur Hauptzutat, die nicht von einer duftenden Soße oder Unmengen von Parmesan überschattet wird. Die ursprüngliche Zubereitungs- und Serviermethode hat sich nicht drastisch geändert; Tortellini werden immer noch aus traditioneller Eiernudeln hergestellt und verwenden dieselben Zutaten, um eine herzhafte Füllung zu erzeugen. Moderne Variationen fügen der Pasta jedoch gelegentlich natürliche Farbstoffe hinzu, wie Spinat und Rote Bete, und Tomaten-, Sahne- oder Ragout-ähnliche Soßen werden häufiger als Beilage zu den zarten Tortellini verwendet. Heute gilt diese raffinierte Pasta als gängige Zutat, die in Italien und auf der ganzen Welt geschätzt wird. Sie wird normalerweise industriell hergestellt, aber die hausgemachten Varianten mit frischen Nudeln gelten als wahre Delikatesse. Es gibt auch Tortellacci, die im Grunde eine vergrößerte Version der Tortellini sind.