Amaro-Tortello von Castel Goffredo

Tortello amaro di Castel Goffredo ist eine einzigartige gefüllte Pasta aus der Stadt Castel Goffredo in der italienischen Region Lombardei. Dieses traditionelle Gericht zeichnet sich durch seine Füllung aus, die Erba Amaro oder Balsamita Major enthält, ein aromatisches Kraut, das auch als Peterskraut bekannt ist. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung eines Teigs aus einer Mischung aus Weizenmehl und Eiern. Die typische Füllung besteht aus Mangold (Bietolin oder Erbette), Semmelbröseln, Ei, Grana Padano-Käse, Butter und der charakteristischen Erba Amaro, die dem Tortello seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss und Salz sind ebenfalls Teil der Füllung. Die Pasta wird zu flachen Dreiecken geformt und in kochendem Wasser gekocht, bevor sie mit geschmolzener Butter, Salbei und mehr geriebenem Grana Padano serviert wird. Das Rezept hat tiefe Wurzeln in den lokalen kulinarischen Traditionen, und jedes Jahr im Juni findet ein eigenes Festival statt, um diese Spezialität zu feiern. Dieses Festival, bekannt als Festa del Tortello Amaro, unterstreicht die Bedeutung dieses Gerichts in der lokalen Kultur und seine Anerkennung als traditionelles Agrarprodukt und Produkt der Slow-Food-Bewegung.