Knödel

Pyeonsu is a delicate, square-shaped South Korean steamed dumpling. It is stuffed with a combination of beef and various vegetables. The dumplings are either served chilled or floating in a cold soy sauce-based soup. Pyeonsu is especially popular during the summer due to its refreshing flavors. The name of this dish is derived from the Chinese characters for the word pyeonsu, meaning a small fragment on the water. Before consumption, the dish is often topped with fried egg strips and watercress, while vinegar soy sauce is served on the side.

Pyeonsu

The dough for these famous Polish potato meat dumplings is made with mashed or grated raw potatoes &ndash; or occasionally a combination of both &ndash; mixed with flour, salt, and eggs in order to create a pliable and soft batter for the dish. Even though they can be eaten plain, pyzy are usually made with a delectable stuffing hidden inside the dough. The most common choice of filling is minced meat, usually a mix of pork and beef, which is frequently enriched with onions, saut&eacute;ed mushrooms, or traditional Polish cottage cheese. The stuffing is placed inside the dough, and the package is then rolled into a small round ball and boiled. The finished pyzy are soft and delicate, and their mild doughy exterior perfectly complements the rich, meaty filling. They are occasionally shallow-fried, giving them a thin and crunchy outer layer. Pyzy are most commonly served with a topping of saut&eacute;ed onions, pieces of fried bacon, meat dripping, and salty pork cracklings. This hearty and nourishing winter treat is usually served as a main course. In Pozn&aacute;n, the pyzy are made with yeast dough and can be stuffed or plain. The dumplings are usually served with duck meat and red cabbage.

Pyzy

Das Wort Ravioli bezeichnet verschiedene Arten von Nudeln, die hergestellt werden, indem eine Füllung zwischen zwei dünne Teigschichten gelegt wird. Die verwendeten Nudeln bestehen typischerweise aus Weizenmehl und Ei und dienen als Umhüllung, während sie gleichzeitig die Soße oder Brühe binden, in der die Ravioli gekocht oder serviert werden. Ravioli werden normalerweise gekocht mit einer Soße als erster Gang serviert oder gekocht und in Brühe als traditionelles Wintergericht serviert. Ravioli-Füllungen umfassen verschiedene Fleisch-, Käse- und Gemüsesorten und variieren von Region zu Region. Es gibt auch süße Ravioli, die normalerweise frittiert werden. Obwohl niemand genau weiß, wann die ersten Ravioli hergestellt wurden, findet sich das erste schriftliche Rezept für Ravioli in einem Dokument aus dem 14. Jahrhundert, das von Francesco di Marco, einem toskanischen Kaufmann, verfasst wurde. Heute unterscheiden sich moderne regionale Varianten durch ihre Füllungen, durch die im Teig verwendeten Zutaten (wie Olivenöl in Süditalien) und durch ihre Form, die quadratisch, rund, rechteckig oder halbmondförmig mit geraden oder gezackten Kanten sein kann.

Ravioli

Ravioli al branzino ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht. Der Teig für die Ravioli besteht aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser, während die Füllung aus einer Kombination aus Wolfsbarsch, Eiern, Semmelbröseln, zerstoßenen Pfefferkörnern und Kräutern wie Oregano, Schnittlauch, Basilikum und Petersilie besteht. Der Wolfsbarsch wird gedämpft, die Haut entfernt und das Fleisch mit den Kräutern, Eiern und Semmelbröseln vermischt. Nach der Zubereitung werden die Ravioli in kochendem Wasser gekocht, abgetropft und dann mit der dazugehörigen Sauce serviert, beispielsweise einer aus Fischbrühe, Muschelbrühe, Knoblauch und Tomaten. Es wird empfohlen, das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu garnieren und es mit einem Glas Weißwein zu kombinieren. In der Vergangenheit wurde dieses Gericht nur zu besonderen Anlässen zubereitet und serviert, da die Zubereitung etwas zeitaufwändig ist.

Ravioli mit Branzino-Soße

Italy

Ravioli alla Genovese ist eines der beliebtesten traditionellen ligurischen Gerichte und ein unvermeidlicher Weihnachtsklassiker. Ravioli alla Genovese sind mit einer Mischung aus Fleisch, Endivie und Borretsch gefüllt und werden traditionell mit einer Soße namens Tocco oder Tuccu im genuesischen Dialekt serviert – deshalb sind sie auch als Ravioli al tocco bekannt. Tocco ist eine Soße, die aus einem einzigen Stück Fleisch zubereitet wird, das stundenlang bei sehr niedriger Temperatur gekocht wird. Die Soße wird verwendet, um die Ravioli zu würzen, während das Fleisch teilweise für die Füllung verwendet und teilweise als Hauptgericht serviert wird. Mit einer Prise frisch geriebenem Parmigiano abgerundet sind Ravioli alla Genovese ein wirklich authentisches gastronomisches Erlebnis und ein Muss bei einem Besuch in Genua.

Ravioli alla Genovese

Ravioli al salmone ist ein traditionelles italienisches Gericht und eine Art Ravioli, die mit Lachs und einer Mischung anderer Zutaten gefüllt sind. Obwohl es zahlreiche Variationen gibt, werden die Ravioli-Nudeln normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt, während die Füllung oft geräucherte Lachsstücke, Ricotta und Schnittlauch enthält. Der Teig wird zu einer dünnen Platte ausgerollt und dann in Streifen geschnitten, die mit der cremigen Füllung belegt werden. Eine weitere Teigschicht kommt darauf und wird mit Wasser versiegelt. Die Ravioli werden dann mit einem speziellen Werkzeug geschnitten, in Salzwasser gekocht und oft in einer dünnen Soße aus Olivenöl, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer serviert. Man sollte mit der Menge des zugesetzten Salzes vorsichtig sein, da der Lachs bereits salzig ist.

Ravioli mit Lachs

Ravioli di Aragosta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Hummer-Ravioli. Der Teig für die Ravioli besteht aus Eiern, Eigelb und Mehl. Die Ravioli sind mit einer reduzierten Mischung aus Hummerfleisch, Eiern, Tomaten, Basilikum, Sahne, Weißwein, Olivenöl, Butter, Knoblauch und Gewürzen gefüllt. Die Mischung wird in einer Brühe aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Hummerschalen geköchelt. Nach dem Kochen werden die Ravioli mit der Soße serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit etwas gehacktem Basilikum zu garnieren.

Ravioli di Aragosta

Ravioli di Fagiano ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Es besteht aus Raviolisoden mit einer leckeren Füllung auf Fasanenbasis. Der Ravioliteig wird aus einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Salz, Mehl und Olivenöl hergestellt. Er wird ausgerollt und in Rechtecke geschnitten. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Mischung aus Fasanenfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Knoblauch, Paniermehl, Weißwein, Fleischbrühe, Grana Padano, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern wie Salbei und Rosmarin. Das Fleisch wird zunächst bei hoher Hitze angebraten und dann mit den anderen Zutaten gekocht, bevor es herausgenommen, gehackt und mit geriebenem Käse und Paniermehl vermischt wird. Die Füllung wird auf die Ravioli-Rechtecke gegeben, die verschlossen und dann vor dem Servieren in kochendem Salzwasser gekocht werden.

Ravioli aus Fagiano

Ravioli di gallina ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der Region Marken. Die Ravioli sind mit einer Mischung aus Hühnchen, Schweinehack, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paniermehl, Eiern, Zitronenschale, Zimt und Pecorino-Käse gefüllt. Das Hühnchen und das Schweinefleisch (zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie) werden gekocht, dann zerkleinert oder fein gehackt und mit Paniermehl, geriebenem Käse, Eiern, Zitronenschale, Zimt und Salz vermischt. Der Nudelteig wird zu Ravioli geformt und mit der Mischung gefüllt. Anschließend werden sie in derselben Flüssigkeit gekocht, in der Hühnchen und Schweinefleisch gekocht werden, ein Verfahren, das den Nudeln Geschmack verleiht. Beim Servieren werden diese Ravioli normalerweise mit dem restlichen Käse und Zimt bestreut.

Ravioli aus Gallina

Croatia

Ravioli sa Šparogama ist ein traditionelles kroatisches Nudelgericht aus Istrien. Der Teig für die Ravioli besteht aus einer Mischung aus Mehl, Eiern und Salz. Er wird zu einem dünnen Blatt ausgerollt, das mit Ei bestrichen und dann in Streifen geschnitten wird. Jedes Stück Nudel wird mit Schafskäse gefüllt und zu einer Halbmondform gefaltet, bevor es in Salzwasser gekocht wird. Die Ravioli werden mit einer Soße aus Sahne, Olivenöl und Spargel übergossen und das Gericht wird dann noch warm serviert.

Ravioli mit Parmigiana

Australia

These small, rectangular-shaped dumplings come from the coastal regions of Papua New Guinea. They are made with sago (sometimes substituted with cassava) and mashed bananas, and the combination is then wrapped in banana leaves and boiled in coconut milk. If banana leaves are unavailable, aluminum foil is a worthy substitute. The dumplings are typically consumed for lunch or dinner.

Saksak

Germany

Originating from Swabia in eastern Baden-W&uuml;rttemberg, Schw&auml;bische Maultaschen are traditional, savory dumplings filled with ground meat, onions, spinach, and bread. This hearty dish is ideal for cold winter months and can be prepared in three ways: sliced and fried with eggs, simmered in broth, or topped with onions and butter. Originally, the dish was invented by Cistercian monks from the Maulbronn Monastery in the 1600s. Since meat was forbidden during Lent, the monks chopped the meat and combined it with spinach and herbs to hide it, while the dough was used as another layer of disguise for the meat. Today, the dish is so popular that there is an annual Maultaschen Festival held every autumn in Freiberg am Neckar.

Schwäbische Maultaschen

Semmelknödel sind beliebte deutsche Semmelknödel – nahrhaft und praktisch, sie sind eine der vielseitigsten Beilagen in der traditionellen deutschen Küche. Obwohl es zahlreiche Semmelknödel-Sorten in verschiedenen Größen gibt, haben sie alle eine erkennbare runde Form und verwenden Brot als Grundzutat. Geschnittene oder gewürfelte Brotstücke, die in Öl gebraten werden können, werden normalerweise in normaler Milch eingeweicht, um sie weicher zu machen, und dann mit Eiern vermischt, um eine geschmeidige, weiche Basis zu bilden. Da sie für sich genommen unglaublich neutral sind, werden Semmelknödel normalerweise mit verschiedenen Gewürzen und zusätzlichen Zutaten vermischt, um eine Vielzahl von geschmackvollen Sorten zu bilden. Sie enthalten normalerweise Zwiebeln und frische Kräuter wie Petersilie oder Majoran, können aber sogar starken Aromen von Muskatnuss oder frischer Zitronenschale standhalten. Obwohl Semmelknödel meist als Beilage zu verschiedenen Braten und Eintöpfen serviert werden, können sie auch allein als nahrhaftes Gericht genossen werden, normalerweise zusammen mit Gemüse und Linsen oder in cremigen Pilzsaucen getränkt. Verschiedene Knödel sind in vielen europäischen Küchen allgegenwärtig, aber die Erfindung des Semmelknödels wird meist mit der deutschen Region Bayern in Verbindung gebracht, von wo aus er sich in andere Teile Deutschlands und Länder wie Österreich, Ungarn und die Tschechische Republik verbreitete.

Semmelknödel

Serviettenknödel sind deutsche Semmelknödel, die ihren Namen von der Art und Weise haben, wie sie traditionell zubereitet werden: Sie werden fest eingewickelt und in einer Stoffserviette, die auf Deutsch Serviette genannt wird, gedämpft. Sie werden normalerweise aus Stücken altbackener Brötchen, Baguettes oder Brezeln, Milch, Eiern, Schmalz und weichen Zwiebeln hergestellt. Die Brotmischung wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und oft mit frisch gehackter Petersilie und Muskatnuss für zusätzlichen Geschmack verfeinert. Wenn sie fertig sind, werden die klotzförmigen Knödel normalerweise in dicke Scheiben geschnitten, die entweder so gegessen oder in der Pfanne gebraten werden können, bis sie schön gebräunt sind. Diese herzhaften Semmelknödel sind eine typische Beilage zu verschiedenen Braten, Rouladen, Bratensoßen, Pilzsoßen und Linsen und werden traditionell für besondere Anlässe wie Weihnachtsessen und Hochzeiten zubereitet. Heutzutage werden die Knödel häufiger in Plastik- und Aluminiumfolie statt in Küchentüchern oder Servietten zubereitet. Serviettenknödel sind auch Teil anderer europäischer Küchen, darunter der österreichischen und tschechischen Küche.

Serviettenknödel

China

Among the broad group of Chinese dumplings, shengjian mantou stands out as a unique pan-fried variety. Belonging to the category of soup dumplings, or soup buns, they are slightly different than the more famous xiao long bao. Shengjian mantou can be made with minced pork, vegetable, or shrimp as the base, often incorporated with cabbage and chives, then infused with soy sauce, sesame oil, and occasionally ginger and garlic. The fillings are wrapped in a traditional soft leavened dough which might vary in thickness. When wrapped, the dumplings are pan-fried in shallow oil, and alternatively covered in water to produce the steaming effect. This technique provides texturally exciting dumplings, with a soft top and a crispy brown bottom. They are typically sold by piece, and before serving they are sprinkled with black or white sesame seeds, chopped cilantro, or spring onions. Although they can be found in restaurants, they are typically bought at street stands and food stalls which specialize in the preparation of this nutritious delicacy. It is believed that shengjian mantou originally appeared as a part of the traditional dim sum meals, and the first specialized shops started to open in the 1930s. The place of origin is usually associated with Suzhou and Shanghai, but today these delicious hearty dumplings can be found in other parts of China, as well as in numerous Chinese restaurants around the world.

Shengjian mantou

This combination of meat-stuffed dumplings and yogurt is common in Levantine cuisine. The dish consists of tiny dumplings&mdash;believed to have originated in Iran under the name joshpara&mdash;that are filled with a combination of meat and onions. The dumplings are cooked in yogurt that is seasoned with mint, garlic, or other spices, and the dish is then typically served warm. Because of its international status, there are many varieties of the dish that may employ labneh-based sauces, different types of meat, nuts, and various spices.

Shishbarak

Shlishkes sind Kartoffelknödel, die besonders bei Ungarn und aschkenasischen Juden beliebt sind. Der Teig wird normalerweise aus übrig gebliebenem Kartoffelbrei, Eiern, Mehl und Salz hergestellt. Er wird zu einem langen Streifen gerollt, der dann in kleinere Stücke geschnitten wird. Die Knödel werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, und dann in einer Mischung aus gebutterten Semmelbröseln gewälzt. Obwohl Shlishkes ähnlich wie Gnocchi aussehen, sind sie tatsächlich fester und haben keine Rillen. Diese ungarischen Knödel werden auch nicht wie Gnocchi mit Käse bestreut oder mit Soßen überzogen. Shlishkes werden normalerweise als Beilage zu Fleisch serviert, können aber auch in ein Dessert verwandelt und allein gegessen werden, wenn sie in Zucker gewälzt werden.

Schlischkes

Shuǐjiǎo are Chinese dumplings served without broth or soup, filled with various ingredients that are limited only by one's imagination. The boiled dumplings are a staple food of northern China. Some of the most popular ingredients for the filling include shrimp, cucumber, purple cabbage, ground pork, bean sprouts, vermicelli, and rice. Shuǐjiǎo are especially popular during the Lunar New Year, when whole families in northern China prepare them, with some family members rolling out the dumplings, some mixing the ingredients for the filling, and some pinching them into crescent-like shapes. Sometimes, the cooks even hide a lucky coin on the inside of the dumplings for one fortunate consumer who will find it. The dumplings are traditionally served on their own, with some kind of dipping sauce on the side in order to enhance the flavors of the dish.

Shuǐjiǎo

Shumai, literally translated as to cook and sell, is a staple of dim sum cuisine consisting of an open-topped dumpling filled with steamed ground pork, and sometimes finely chopped shrimp or Chinese black mushrooms. When it's cooked, shumai is often garnished with a single pea, a fish egg, or a small piece of carrot on top. It originated in tea houses along the Silk Road in Cantonese China, and since then, the dish has spread throughout the world. In China, there are numerous regional variations of this flavorful delicacy, but it is also extremely popular in Indonesia, Japan, and the Philippines. In Indonesia, the dish is usually accompanied by tofu, vegetables, and peanut sauce; in the Philippines it is accompanied by rice or various dips; and in China, shumai is often served with har gow, another type of dumpling filled with shrimp, scallions, and bamboo shots.

Shumai

Siomay is an Indonesian dish consisting of steamed cone-shaped fish dumplings, eggs, potatoes, cabbage, tofu, and bitter melon. After they have been steamed, all ingredients are assembled on a plate, cut into bite-sized pieces, and generously drizzled with a spicy peanut sauce. The final touch to the dish is a splash of sweet soy and chili sauce, along with a drizzle of lime juice. Siomay is derived from Chinese shumai, and it is believed to have originated among Chinese immigrants who came to Indonesia during the Dutch colonial period. Today, it is a common street food staple at hawker centers (traditional Indonesian outdoor food courts), and is especially beloved by students.

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