Ravioli aus Gallina

Ravioli di gallina ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der Region Marken. Die Ravioli sind mit einer Mischung aus Hühnchen, Schweinehack, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paniermehl, Eiern, Zitronenschale, Zimt und Pecorino-Käse gefüllt. Das Hühnchen und das Schweinefleisch (zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie) werden gekocht, dann zerkleinert oder fein gehackt und mit Paniermehl, geriebenem Käse, Eiern, Zitronenschale, Zimt und Salz vermischt. Der Nudelteig wird zu Ravioli geformt und mit der Mischung gefüllt. Anschließend werden sie in derselben Flüssigkeit gekocht, in der Hühnchen und Schweinefleisch gekocht werden, ein Verfahren, das den Nudeln Geschmack verleiht. Beim Servieren werden diese Ravioli normalerweise mit dem restlichen Käse und Zimt bestreut.