Ravioli aus Fagiano

Ravioli di Fagiano ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Es besteht aus Raviolisoden mit einer leckeren Füllung auf Fasanenbasis. Der Ravioliteig wird aus einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Salz, Mehl und Olivenöl hergestellt. Er wird ausgerollt und in Rechtecke geschnitten. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Mischung aus Fasanenfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Knoblauch, Paniermehl, Weißwein, Fleischbrühe, Grana Padano, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern wie Salbei und Rosmarin. Das Fleisch wird zunächst bei hoher Hitze angebraten und dann mit den anderen Zutaten gekocht, bevor es herausgenommen, gehackt und mit geriebenem Käse und Paniermehl vermischt wird. Die Füllung wird auf die Ravioli-Rechtecke gegeben, die verschlossen und dann vor dem Servieren in kochendem Salzwasser gekocht werden.