Knödel mit Sarazenen-Granat

Canederli al grano saraceno sind traditionelle Knödel aus Südtirol. Die Knödel werden normalerweise als Beilage serviert und zeigen eine einfallsreiche Verwendung von übrig gebliebenem altbackenem Brot. Für diese Version von Canederli (oder Knödel) wird das Brot normalerweise mit Buchweizenmehl, Weizenmehl, Zwiebeln, Milch, Eiern, Petersilie, Speck, Schnittlauch, Salz und schwarzem Pfeffer vermischt. Der Speck wird gehackt und mit Zwiebeln gebraten und dann mit gewürfeltem Brot vermischt. Die Eier werden mit Milch verquirlt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beide Mehlsorten werden dann der Mischung hinzugefügt. Brot und Speck werden mit den restlichen Zutaten vermischt und die Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht. Canederli al grano saraceno können in Brühe serviert oder in geschmolzene Butter getaucht und mit geriebenem Käse bestreut werden.