Casoncelli di Barbariga ist eine traditionelle gefüllte Pastasorte aus Brescia und eine Unterart der Casoncelli Bresciani. Das Gericht stammt ursprünglich aus Barbariga, daher auch der Name. Der dünne und biegsame Teig wird von Hand aus einer Mischung aus 00-Mehl, Salz, Eiern und Wasser hergestellt. Er wird in Rechtecke geschnitten und die Füllung wird in die Mitte gegeben. Die Füllung besteht normalerweise aus Semmelbröseln, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Schinken, Spinat, Brühe, Muskatnuss, Knoblauch, Salbei, Petersilie und Butter. Der Teig wird dann von Hand gefaltet und in die Form eines Bonbonpapiers gewickelt. Nach dem Kochen werden die Nudeln normalerweise in Sugo Burro e Salvia (Butter-Salbei-Sauce) serviert. Interessanterweise findet jedes Jahr im September in Barbariga eine Veranstaltung namens Fiera del Casoncello (Casoncelli-Fest) statt.
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