Antiquitäten

Anticucho ist ein Fleischgericht, das aus kleinen, aufgespießten und gegrillten Fleischstücken besteht. Am beliebtesten ist das Gericht aus Rinderherz, das sogenannte Anticuchos de Corazón. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Inka-Zeit und erfreute sich schnell in ganz Süd- und Mittelamerika großer Beliebtheit. Das erste schriftliche Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und bezieht sich auf eine Mahlzeit aus mariniertem Lamafleisch, das direkt über dem Feuer gegart wurde. Als die Konquistadoren auf das Gericht stießen, modifizierten sie es und machten es sich zu eigen, indem sie das Lamafleisch durch Rindfleisch ersetzten, das auf Zuckerrohrstangen aufgespießt wurde. Heute wird das Fleisch normalerweise in Rotweinessig und Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel und Aji-Pfeffer mariniert und entwickelt beim Braten einen fruchtigen Geschmack. Anticucho ist in ganz Peru zu finden und hat sich in anderen südamerikanischen Ländern (besonders beliebt in Bolivien) auf zahlreichen Straßenkarren und Straßenimbissen, sogenannten Anticucheras, verbreitet. Typische Beilagen zum Gericht sind Mais oder Salzkartoffeln.