Artischocken nach Barigoule-Art

Artichauts à la barigoule ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence und besteht aus gefüllten Artischocken. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Artischocken, Zitronensaft, Olivenöl, Karotten, Sellerie, Schalotten, Knoblauch, Hühnerbrühe, Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Füllung besteht aus gehacktem Speck, Pilzen, Schalotten, Semmelbröseln, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer. Die Artischocken werden gesäubert, der Strunk entfernt und in kaltes Wasser mit Zitronensaft gelegt. Der Speck, die Schalotten und die Pilze werden in Butter und Öl sautiert und dann mit den Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird in die Artischocken gefüllt und eine Schnur wird um die Blätter gebunden, damit alles an seinem Platz bleibt. Sie werden aufrecht in einer breiten ofenfesten Pfanne mit sautiertem Gemüse, Wein, Brühe und Olivenöl angerichtet. Die Pfanne wird abgedeckt und leicht geköchelt, bis die Artischocken weich sind. Vor dem Servieren werden die Artischocken mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer beträufelt.