Asche

Ash oder Aush ist eine dicke iranische und afghanische Nudelsuppe, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Die Grundzutaten sind immer die Nudeln, zusammen mit Knoblauch, Tomaten, verschiedenen Kräutern und Gewürzen (am häufigsten Minze) und abgetropftem Joghurt, der entweder auf die Suppe geträufelt oder am Ende untergerührt wird. In der gesamten Region (einschließlich Aserbaidschan, Türkei und Pakistan) gibt es zahlreiche Varianten, von fleischlosen mit verschiedenen Hülsenfrüchten wie Bohnen und Kichererbsen über solche mit Nudeln, Gemüse und Fleischbällchen bis hin zu Versionen wie Aush-e-Asli, die nur aus Nudeln und Fleischbällchen bestehen und entweder aus Lamm oder dem traditionelleren Rindfleisch hergestellt werden.