Babenda

Babenda ist ein beliebtes Eintopfgericht aus Burkina Faso, das auf bitteren Gemüsesorten wie Spinat, Grünkohl, Senfblättern oder Mangold basiert. Was dieses Gericht besonders interessant macht, ist die Zugabe von fermentierten Johannisbrotbohnen, genannt Sumbala (oder Irúte), die ihm einen scharfen Geschmack verleihen, der an Blauschimmelkäse erinnert. Sumbala wird zusätzlich mit geräuchertem oder getrocknetem Fisch püriert, um dem Gericht etwas Protein hinzuzufügen. Die gesamte Mischung wird normalerweise mit Reis vermischt, um Babenda herzustellen, eine homogene Masse aus bitteren Gemüsesorten, Soumbala, Reis und Fisch.