Leitão da bairrada

Leitão a Bairrada ist ein portugiesisches Gericht aus Spanferkel, das gebraten und so lange begossen wird, bis das Fleisch cremig wird und die Haut ihre typische Knusprigkeit entwickelt. Man sagt, dass der beste Ort, um diese Köstlichkeit zu probieren, die Weinregion Bairrada ist, insbesondere die Stadt Mealhada. Schweine aus dieser Region gelten als die besten in Portugal und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln. Ihr Fleisch wird mit Fett, grobem Salz, Pfeffer und Knoblauch eingerieben und dann auf eine Stange aufgespießt, bevor es in mit Eukalyptus und Wein befeuerten Öfen gegart wird. Nach der Zubereitung wird das Spanferkel traditionell mit Batatas Fritas, Orangenscheiben und einem frischen Salat als Beilage serviert. Das Gericht ist in Portugal so beliebt, dass es sogar eine Bruderschaft von Leitão da Bairrada gibt.