Barbecue im Texas-Stil

Texas-Style-Barbecue ist ein amerikanischer Barbecue-Stil, der in vier verschiedene Unterkategorien unterteilt werden kann: Central Texas, East Texas, South Texas und West Texas Barbecue. Die bekannteste Variante ist der Central Texas-Style, der im späten 19. Jahrhundert auf den tschechischen und deutschen Fleischmärkten entstand. Dieser Barbecue-Stil wird typischerweise mit dem langsamen Garen von Rinderbrust (der fettere Teil wird als Point bezeichnet, während der magerere Teil als Flat bezeichnet wird) bei niedriger Temperatur in Verbindung gebracht, normalerweise über Eichenholzfeuer. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Cayenne- oder Knoblauchpulver gewürzt. Es wird dann in Offset-Smokern gegart, während die Hitze und der Rauch des Feuers über das Fleisch ziehen und der Rinderbrust einen unwiderstehlichen Rauchgeschmack verleihen (obwohl auch Shoulder Clod, Chuck Short Ribs und größere Short Ribs beliebt sind). Das Fleisch wird vor den Augen des Kunden tranchiert und traditionell auf Metzgerpapier serviert (als Hommage an die Fleischmärkte von einst), meistens ohne jegliche Art von Barbecue-Sauce dazu. Der osttexanische Stil ist durch die Akzeptanz von Schweinefleisch und die Betonung von Barbecue-Sauce gekennzeichnet. Schweinerippchen und geräucherter Boudin sind Grundnahrungsmittel des osttexanischen Barbecues, und die Beilagen umfassen einige interessante Dinge wie Grünzeug, frittierte Okra und Bananenpudding. In Südtexas dreht sich alles um Barbacoa und Kuhköpfe – sie werden in einer mit Steinen oder Ziegeln ausgekleideten Grube gegart, und dann wird am Boden der Grube ein Mesquite-Feuer entzündet. Agavenblätter werden auf die Kohlen gelegt, und die Köpfe (oder anderes Fleisch) werden darauf gelegt, während die Blätter umgefaltet werden, bevor der Deckel auf die Grube gelegt wird. Das resultierende Fleisch ist so zart, dass es vom Knochen (oder vom Schädel) fällt, und es wird dann pfundweise mit Beilagen wie Zwiebeln, Tortillas, Koriander und verschiedenen Salsas serviert. Bei diesem Barbecue-Stil werden auch Cabritos verwendet – junge Ziegen, die am Spieß gebraten oder über Kohlen gegart werden. Und schließlich das West Texas Barbecue (auch Cowboy-Stil genannt), bei dem das Fleisch nicht geräuchert, sondern direkt über Mesquite-Kohle gegart wird. Ziege, Hammel, Huhn und Rind sind die typischsten Fleischsorten für diesen Barbecue-Stil. Die Garzeit ist kurz, daher gelingen dünnere Fleischstücke wie Würstchen, Rippchen und Koteletts bei dieser Grillmethode normalerweise besser.