Bavette d'Aloyau

Bavette d’aloyau bezeichnet in der französischen Metzgerei einen hinteren Teil der Flanke, ein Stück Rindfleisch, das aus den Bauchmuskeln der Kuh gewonnen wird. Der Begriff „Bavette“ kommt vom französischen Wort für „Lätzchen“, was sich auf die lange, flache Form dieses Stücks bezieht. Bavette d’aloyau ist bekannt für seinen starken Rindfleischgeschmack und seine relativ zähe Textur, die auf die körperliche Aktivität dieses Muskelbereichs zurückzuführen ist. Es enthält viele zähe Fasern und hat wenig Fettmarmorierung, wodurch es weniger zart als andere Stücke ist. Wenn es jedoch vor dem Kochen mariniert und dann medium-rare gegart wird, kann es recht zart und aromatisch sein. Es ist auch wichtig, es gegen die Faser zu schneiden, um die Muskelfasern zu verkürzen und seine Zartheit zu verbessern. Die Bavette d’aloyau wird oft in Gerichten verwendet, die mariniert und schnell gekocht werden müssen, wie z. B. Grillen oder Braten. Es ist eine beliebte Wahl für Gerichte wie Fajitas, London Broil und verschiedene Pfannengerichte.