Baby-Guling

Babi Guling ist die indonesische Version eines Spanferkelbratens. Obwohl es in anderen indonesischen Regionen nicht üblich ist, ist es auf Bali, wo der Hinduismus die vorherrschende Religion ist, eines der beliebtesten Gerichte. Vor dem Braten wird die Haut des Schweins normalerweise mit Kurkuma eingerieben und das Tier mit einer Basa-Gede-Gewürzmischung gefüllt, die normalerweise Kurkuma, Koriander, Zitronengras, Schalotten, Galgant, Chili, Garnelenpaste und Knoblauch enthält. Das Schweinefleisch wird dann auf einen Spieß gesteckt und über offenem Feuer gebraten. Diese balinesische Delikatesse wird normalerweise bei besonderen Anlässen und formellen Zusammenkünften serviert, ist aber oft in Warungs, traditionellen indonesischen Lokalen mit einfachem Ambiente, zu finden. Das Gericht ist auf Bali so beliebt, dass die meisten Warungs sich darauf spezialisiert haben und nur Babi Guling als ihr Spezialgericht servieren. Wenn das Schwein gebraten ist, wird die knusprige, bernsteinfarbene Haut vorsichtig entfernt und das Fleisch in Stücke geschnitten. Jede Portion Babi Guling soll ein Stück saftiges Fleisch, ein Stück knusprige Haut und einen Esslöffel der würzigen Füllung enthalten. Babi Guling wird oft mit gedünstetem Reis, frischem Gemüse und einem Klecks scharfer indonesischer Würzsoße namens Sambal serviert.