Boeuf Stroganoff

Als es Mitte des 19. Jahrhunderts in Russland erstmals auftauchte, war Boeuf Stroganoff ein Gericht aus leicht bemehlten Rindfleischwürfeln, die angebraten und in einer einfachen Soße aus Brühe und Senf mit nur einer kleinen Menge Sauerrahm gekocht wurden. Der Ursprung des Gerichts ist unklar, aber es ist höchstwahrscheinlich mit einem französischen Koch – oder einem in Frankreich ausgebildeten Koch – verbunden, der für die Familie Stroganoff arbeitete. Obwohl das Gericht russischen Ursprungs ist, ist es stark vom französischen Kochstil beeinflusst – am deutlichsten ist dies an der Art und Weise zu erkennen, wie das Rindfleisch in Würfel oder Streifen geschnitten wird. Das erste bekannte Rezept erschien in Elena Molokhovets „A Gift to Young Housewives“, das 1871 veröffentlicht wurde. Seitdem hat das Gericht große Veränderungen erfahren. Das Rindfleisch wird immer noch in Streifen geschnitten, aber die Soße ist viel reichhaltiger; mit geschnittenen Pilzen und Zwiebeln, die mit Rinderbrühe gekocht und mit Sauerrahm, der erst am Ende eingerührt wird, etwas angedickt werden. Das Gericht wird traditionell mit Kartoffelstreifen serviert, oft aber auch mit Reispilav, Eiernudeln oder Kartoffelpüree.