Bife koygua

Bife Koygua ist ein traditioneller paraguayischer Eintopf, bei dem Rindersteaks mit Zwiebeln und Tomaten bedeckt werden. Die Steaks werden normalerweise plattgeklopft, dann mit Zwiebeln gebraten und mit Tomatenscheiben belegt. Gegen Ende der Garzeit wird das Fleisch mit einem oder zwei Eiern belegt, mit gehackter Petersilie garniert und dann serviert, normalerweise mit Mandioca als Beilage. Der Name des Gerichts leitet sich von den Wörtern „bife“ ab, die sich auf die Rindersteaks beziehen, und „koygua“, was „versteckt“ oder „scheu“ bedeutet und sich auf die Zubereitungsmethode bezieht, bei der das Fleisch hinter Schichten aus Zwiebeln und Tomaten versteckt wird.