Bigoli mit Anatra

I bigoli con l'anatra, lokal bekannt als bigoi co' l'arna, ist ein traditionelles Gericht, das aus der Stadt Thiene stammt, aber im Laufe der Zeit in der gesamten Provinz Vicenza sehr beliebt wurde. Bigoli ist eine dicke, auf Eiern basierende Pastasorte, deren Größe und Textur perfekt zu einem reichhaltigen Entenragout mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Salbei und trockenem Weißwein passen. Ursprünglich wurde dieses Gericht mit gereinigten Innereien und Entenfett zubereitet, während Entenfleisch entweder in anderen Rezepten verwendet oder in Fett eingelegt wurde. Heutzutage werden nur die besten Teile von Fleisch und Leber verwendet, während Entenfett durch Butter und Olivenöl ersetzt wird - das Ergebnis ist ein ebenso köstliches, aber viel leichteres Gericht. Dieses herzhafte Gericht, großzügig mit frisch geriebenem Parmigiano garniert, ist eine perfekte Wahl für kalte Wintertage, insbesondere in Kombination mit einem Glas lokalem Rotwein wie Cabernet oder Merlot.