Bigoli in Salsa

Bigoli in Salsa ist ein italienisches Nudelgericht und eines der emblematischen Gerichte Venedigs, obwohl es in der gesamten Region Venetien Variationen davon gibt. Es besteht aus Vollkorn-Bigoli-Nudeln in einer Sardellen-Zwiebel-Sauce. Bigoli ist eine traditionelle venezianische Pasta, etwas dicker als Spaghetti, mit einer rauen Textur, durch die die Sauce leichter aufgenommen wird. Sie wird mit einer speziellen Presse namens Bigolaro hergestellt, die aus dem Jahr 1604 stammt. Der nussige Geschmack von Bigoli passt gut zu Sardellen und verleiht dem ganzen Gericht einen einzigartigen, reichen Geschmack, der manchmal mit scharf schmeckenden, gesalzenen Sardinen anstelle von Sardellen zubereitet wird. Jeder Einheimische scheint seine eigene Art zu haben, das Gericht zuzubereiten, und einige Köche geben auch Pinienkerne und Rosinen in die Sauce, als Anspielung auf die venezianische Zeit während der Renaissance, als Rosinen und Pinienkerne ihren Weg nach Venedig fanden. Bigoli in Salsa wurde ursprünglich an Fastentagen wie Aschermittwoch, Heiligabend oder Karfreitag gegessen und entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einem Gericht, das man am besten am Abend vor einem großen Festmahl zu sich nimmt, da es sowohl gehaltvoll als auch leicht genug ist, um noch etwas Platz für das Festmahl am nächsten Tag zu lassen.