Kegel im Escabeche

Conejo escabechado ist ein traditionelles Kaninchengericht aus Chile. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kaninchenstücken, Weißweinessig, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Karotten, Weißwein, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblättern, Peperoni, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und mit Wasser, Essig und Salz bedeckt. Es bleibt mindestens einen halben Tag in der Mischung. Später werden die Kaninchenstücke abgespült und in einer Mischung aus Knoblauch, Essig, Oregano, Salz und Pfefferkörnern mariniert. Nach einiger Zeit wird das Fleisch in Olivenöl angebraten, aus der Pfanne genommen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten werden in derselben Pfanne angebraten. Das Fleisch wird mit dem Gemüse wieder in die Pfanne gegeben und das Gericht wird mit Kreuzkümmel, Peperoni und Lorbeerblättern gewürzt. Weißwein wird in die Pfanne gegossen und das Gericht wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Kaninchenfleisch zart ist. Sobald das Gericht fertig ist, wird es je nach Beilagen und persönlicher Vorliebe warm oder kalt serviert.