Biskuit

Diese dicke, cremige und reichhaltige pürierte Suppe enthält traditionell Zutaten wie Sahne, Meeresfrüchte, Cognac oder Wein und eine Gewürzmischung. Der Ursprung des Namens ist noch immer umstritten – einige behaupten, das Wort beziehe sich auf eine Suppe, die zweimal gekocht wird (bis cuits), da die traditionelle Zubereitungsart der Suppe darin besteht, die Schalentiere zuerst zu rösten und sie dann erneut in der würzigen Brühe zu köcheln. Eine andere Theorie besagt, dass sie mit dem Golf von Biskaya verwandt ist, dessen Küche typischerweise würzige Zutaten verwendet, die denen in Bisque ähneln. Bisque wurde erstmals im 17. Jahrhundert als Schalentiersuppe erwähnt, was Lebensmittelhistoriker zu der Annahme veranlasste, dass es ursprünglich ein Gericht der Fischer war, das darauf ausgelegt war, das meiste Aroma aus den verfügbaren Zutaten herauszuholen. Heute ist die beliebteste Version des Gerichts Hummerbisque, die in einem langen Kochprozess hergestellt wird, um das Gericht so aromatisch wie möglich zu machen.