Schwarzer Miso-Kabeljau

Schwarzer Miso-Kabeljau ist eine japanische Fischspezialität, die hergestellt wird, indem man schwarze Kabeljaufilets (Kohlfischfilets) mehrere Tage lang in einer Miso-basierten Mischung mariniert, bevor man sie kocht, bis ihre Außenseite knusprig wird. Die Marinade besteht normalerweise aus einer Kombination aus weißer Misopaste, Zucker, Mirin (süßer Reiswein) und (manchmal) Sake. Traditionell muss der Fisch für beste Ergebnisse mindestens 2 oder 3 Tage darin einweichen. Nach dem Grillen oder Braten zeichnet sich der resultierende Fisch normalerweise durch eine unglaublich butterige, seidige und feuchte Textur und einen außergewöhnlichen Geschmack aus, der gut zu einer Vielzahl von Beilagen passt, wie z. B. gedünstetem Reis, weichem Tofu, Kartoffelpüree mit Wasabi, Soba-Nudelsalat und gedünstetem oder eingelegtem Gemüse wie Baby-Bok-Choy, Daikon-Rettich, Gurken oder Ingwersprossen. Ein Glas feiner trockener Weißwein passt auch gut zu den süßen, herzhaften und buttrigen Aromen dieser Fischspezialität. Schwarzer Miso-Kabeljau gilt als eine Variante von Gindara Kasukaze, einem japanischen Gericht aus Gindara- oder Silberkabeljaufilets, die in Sake-Geläger eingelegt und dann gegrillt werden.