Böhmisches Schwammerlgulasch

Böhmisches Schwammerlgulasch ist ein traditioneller österreichischer Eintopf aus Wien. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Pilzen, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Hühnerbrühe, Weißwein, Sauerrahm, Butter, Paprika, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmel, Dill, Liebstöckel, Essig, Salz und weißem Pfeffer zubereitet. Die Schalotten werden in Butter angebraten und dann mit Paprika, Weißwein und dem gesamten Gemüse und den Lorbeerblättern vermischt. Die Mischung wird mit Brühe bedeckt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und geköchelt, bis die Brühe dick wird. Pilze werden in den Topf gegeben und Wacholderbeeren und Lorbeerblätter werden entfernt. Sauerrahm, Dill und Liebstöckel werden schließlich zum Eintopf gegeben, er wird noch einige Minuten geköchelt und dann wird Essig nach Geschmack hinzugefügt. Es wird empfohlen, den Eintopf mit Roggenbrot oder Knödeln als Beilage zu servieren.