Boquerones fritos ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Andalusien. Das Gericht besteht aus frittierten Sardellen und wird normalerweise aus einer Kombination aus frischen Sardellen, Olivenöl, Mehl und Salz hergestellt. Die gesäuberten Sardellen werden mit Salz bestreut, in Mehl gewälzt und dann bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald alle Sardellen frittiert sind, werden sie auf einer Platte angerichtet und noch heiß serviert. Es wird empfohlen, diese andalusische Spezialität in einer der Bars am Meer zu probieren.
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