Lamproie à la bordelaise

Einst nur den Reichen vorbehalten, ist das Neunauge heute eine beliebte Delikatesse in der Region Bordeaux, die zwischen Dezember und Mai in der Dordogne und der Gironde-Mündung gefangen wird. Das Gericht besteht aus Neunaugen, die mit rohem Schinken, Rotwein, verschiedenen frischen Kräutern und Gemüse wie Lauch, Zwiebeln und Knoblauch geschmort werden. Bei der Zubereitung des Gerichts muss man darauf achten, das Neunauge zuerst am Kopf aufzuhängen, bevor man seinen Schwanz abschneidet, um das Blut aufzufangen. Das Blut wird in Kombination mit Armagnac und Weinsauce verwendet und das Neunauge wird kurz in der Mischung flambiert, bevor es serviert wird, normalerweise begleitet von Knoblauchbrot-Croutons und einem Glas Rotwein aus der Region. Heute gibt es sogar ein jährliches Neunaugen-Festival, das im April in Libournais stattfindet und Kochworkshops, Gourmetgerichte und eine Vielzahl anderer Aktivitäten umfasst.