Bourride

Bourride, auch bekannt als Cousin der Bouillabaisse, ist ein beliebter Fischeintopf aus der französischen Region Languedoc-Roussillon, im Gegensatz zur Bouillabaisse, die aus der Stadt Marseille stammt. Am häufigsten wird er mit Weißfisch wie Meeräsche, Makrele oder Wolfsbarsch zubereitet, aber die ursprünglichen und traditionellsten Rezepte enthalten hauptsächlich Seeteufel. Moderne Varianten enthalten jedoch auch Jakobsmuscheln, Miesmuscheln oder andere Schalentiere. Der Eintopf wird normalerweise durch die Zugabe von Gemüse wie Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten bereichert. Was Bourride von der bekannteren Bouillabaisse unterscheidet, ist die Zugabe von Aioli, einer Soße aus Knoblauch, Olivenöl und normalerweise Eigelb. Diese aromatische Soße wird zuletzt hinzugefügt, um die Brühe anzudicken und dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Bourride ist dafür bekannt, weniger kompliziert und teuer als Bouillabaisse zu sein, und die erste Erwähnung des Gerichts findet sich in Rebouls La Cuisinière Provencale aus dem Jahr 1897, wo es als mit Aioli angedickte Bouillabaisse ohne Safran beschrieben wird. Obwohl es unzählige Varianten dieses französischen Klassikers gibt, geht man davon aus, dass das Gericht aus Sète stammt, einer Hafenstadt im Südosten Frankreichs, wo Sie die traditionellste Variante dieses Eintopfs finden, der ausschließlich mit Seeteufel zubereitet wird und lokal als Bourride Sètoise bekannt ist. Geröstetes Knoblauchbrot mit Aioli-Sauce wird normalerweise zum Eintopf gereicht. Es kann als Beilage serviert oder in eine Schüssel gegeben werden, wo es normalerweise mit der cremigen Brühe und dem dazu gereichten Fisch vermischt wird. In manchen Restaurants wird jedoch zuerst die Brühe serviert, dann kommen Fisch und Gemüse, während Aioli und Brot zuletzt gereicht werden.