Brudet

Brudet ist einer der wahren Klassiker der traditionellen kroatischen Küche. Dieser rustikale Eintopf wird mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet und an der gesamten kroatischen Küste gegessen. Es ist fast unmöglich, ein einzigartiges Brudet-Rezept zu finden, da jede Region, jede Stadt und jeder Haushalt ihre Lieblingsversion des Gerichts hat. Allgemeine Richtlinien legen nahe, dass mindestens drei verschiedene Fischarten verwendet werden sollten – immer in größere Stücke geschnitten und mit Gräten belassen. Für Brudet eignen sich Skorpionfisch, Seeteufel, Wolfsbarsch oder jeder andere Fisch mit weißem Fleisch. Die Zugabe von Schalentieren wie Muscheln und Scampi ist eine wünschenswerte Ergänzung, da sie erheblich zum Geschmack beitragen. Brudet wird normalerweise in großen Mengen in traditionellen Pfannen mit schwerem Boden gekocht. Der Fisch wird hauptsächlich mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch gebraten und später in einer würzigen Brühe geschmort, die normalerweise eine Kombination aus Meeresfrüchtebrühe, Tomatensauce und Weiß- oder Rotwein enthält, mit gelegentlichen Zugaben von frischen Tomaten, Chilischoten und einem Hauch Essig. Das Gericht wird mit traditionellen mediterranen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Rosmarin und frischer Petersilie gewürzt. Alle Rezepte und Traditionen folgen einer Regel: Das Gericht darf nicht gerührt, sondern durch Drehen des Topfes geschwenkt werden. Obwohl sich alle Brudet-Sorten sehr ähneln, gilt die in der Region Neretva zubereitete Variante als einzigartig, da sie Aale und Frösche verwendet, zwei traditionelle Zutaten aus dieser Region. Die häufigste Beilage zu Brudet ist cremige Polenta, aber auch Salzkartoffeln oder frisch gebackenes Brot passen perfekt zu der würzigen Soße und dem zarten Fisch. Zahlreiche kroatische Restaurants bereiten Brudet als ihr Spezialgericht zu und servieren es. In vielen Küstenstädten sind Brudet-Wettbewerbe eine gängige Tradition – jährliche Feste, bei denen verschiedene Gruppen von Menschen oder Restaurants ihre Fähigkeiten und Kreativität bei der Zubereitung dieses kroatischen Klassikers testen. Ob es in luxuriösen Spitzenrestaurants oder in entspannten rustikalen Lokalen serviert wird, Brudet ist ein wahrer Vertreter authentischen kroatischen Soulfoods.