Kutteln nach Art von Caen

Kutteln à la mode de Caen oder Kutteln nach Caener Art sind ein beliebter französischer Eintopf, der seit dem Mittelalter bekannt ist. Er kombiniert Kutteln, eine Mischung aus französischen Kräutern, Gewürzen, Kuhfüßen, Apfelbrandy, Apfelwein und Gemüse zu einer schmackhaften und herzhaften Mahlzeit. Die Zutaten werden in einem traditionellen Tontopf, bekannt als Tripière, geschichtet – der Deckel wird auf den Topf gelegt und mit einer Paste aus Mehl und Wasser versiegelt. Das Gericht wird stundenlang geköchelt, bis sich alle Aromen vermischt haben und der Eintopf sich in eine köstliche und wohltuende Mahlzeit verwandelt hat. Die Erfindung dieses saftigen Gerichts wird normalerweise mit Sidoine Benoît in Verbindung gebracht, einem französischen Mönch, der im 14. Jahrhundert in der französischen Stadt Caen lebte. Man nimmt an, dass er die Tradition der Verwendung von Apfelbrandy in die klassische französische Küche einführte und als erster Calvados in dem Gericht verwendete. Kutteln nach Caener Art werden normalerweise mit Salzkartoffeln kombiniert und als Hauptgericht serviert.