Calabacitas nach mexikanischer Art

Calabacitas a la mexicana oder Zucchini nach mexikanischer Art ist ein traditionelles Gemüsegericht, das in ganz Mexiko zubereitet wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus gehackten Zucchini, Zwiebeln, Mais, scharfen Chilischoten, Tomaten, Epazote-Zweigen, Meersalz, saurer Sahne und geriebenem Frischkäse. Die Zwiebeln werden in Öl gekocht, bis sie glasig sind, und dann werden Mais, Zucchini, gewürfelte Tomaten, Epazote und scharfe Paprika in die Pfanne gegeben und mit Salz gewürzt. Die Mischung wird gekocht, bis die Zucchini weich werden. Das Gericht wird auf einen großen Teller gegeben und vor dem Servieren mit saurer Sahne garniert und mit geriebenem Käse bestreut.