Hähnchen nach Cancoillotte-Art

Poulet à la Cancoillotte ist ein traditionelles französisches Hühnchengericht aus der Region Haute-Saône. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Knoblauch, Schalotten, Cognac, Champignons, Hühnerbrühe, Sahne, Cancoillotte (flüssiger Kuhmilchkäse), Butter, Olivenöl, Mehl, Salz und Pfeffer. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebräunt. Anschließend wird es für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt. Sobald es fertig ist, wird das Hühnchen aus dem Schmortopf genommen und die Schalotten, der Knoblauch und die Pilze werden im gleichen Fett sautiert. Cognac wird hinzugefügt, angezündet und dann wird Hühnerbrühe zur Mischung gegeben und eingekocht, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sahne und Cancoillotte werden zum Schmortopf gegeben und die Soße wird gerührt, bis sie dick wird. Die Hähnchenstücke werden wieder in die Sauce gegeben, kurz geköchelt und dann kann das Gericht genossen werden, am besten mit Kartoffel-Galettes als Beilage.